雷蒙·金的菠菜罗勒青酱意面

1. 提前用擦丝器将块状帕玛森奶酪擦成丝。
2. 去除菠菜的苦涩茎部，仅使用叶片部分。
3. 将菠菜叶、罗勒、松子、擦好的奶酪、大蒜、柠檬汁和橄榄油放入搅拌机中，搅打至顺滑，制成菠菜罗勒青酱。
4. 加大量盐煮沸水，意面煮制时间比包装建议多1-2分钟，确保完全熟透。
5. 将切片萨拉米放入锅中，用大火煎至酥脆，逼出油脂。
6. 待萨拉米油脂释放后，加入意面水、黑胡椒和橄榄油，煮至微沸。
7. 将煮好的意面轻轻抖去多余水分，倒入锅中，加入准备好的青酱，充分翻拌均匀。
8. 将完成的意面盛入盘中，淋上松露油，提升香气。

烹饪提示 💡

• 使用现磨的新鲜块状帕玛森奶酪，风味远胜于预先磨碎的粉末状版本。
• 避免使用菠菜茎部，因其易带来苦味；仅选用叶片部分可获得更清爽的口感。
• 在酱汁中高温长时间烹煮意面会破坏其鲜亮的绿色并削弱青酱的香气，建议及时离火或以小火轻搅。
• 在成品青酱中额外加入柠檬汁和橄榄油，可轻松转化为美味沙拉酱。