雷蒙·金的猪肉豆腐锅

1. 在锅中倒入3汤匙蔬菜油和少量芝麻油，加热后放入切碎的葱段，用中火翻炒至释放出紫苏油香气。
2. 当葱香味变得浓郁时，加入2汤匙大蒜快速翻炒，调整火力以防焦糊，并去除生蒜味。
3. 加入准备好的50克猪肉，与油一同翻炒至表面变白。
4. 切取极少量泡菜，与猪肉一同搅拌，轻轻带出一丝酸味与烟熏风味。
5. 倒入700毫升水，用大火煮沸，等待汤汁剧烈沸腾。
6. 沸腾后加入切块的洋葱和西葫芦，再次小火慢炖至蔬菜变软。
7. 加入虾酱增添清新风味，再倒入3汤匙淡酱油，提升汤底的深度与诱人色泽。
8. 加入切片辣椒和一小撮糖，平衡整体味道。
9. 将嫩豆腐切成厚块，放入锅中，再煮约5分钟，让调味充分渗入豆腐。最后撒上少许胡椒即可。

烹饪提示 💡

• 制作紫苏油时，应待锅温适中后再放入葱段，以小火慢炒，使葱香充分融入油中。
• 泡菜用量不宜过多，否则会掩盖豆腐锅本真的风味，使其变成普通泡菜汤——仅需少量即可提升鲜味。
• 由于嫩豆腐在烹饪过程中持续释放水分，初始阶段避免加水过多，以保证汤底清澈透亮。
• 使用虾酱替代盐分，可使猪肉与汤底更和谐融合，无需额外调味即可呈现浓郁而清新的风味。