Kim Dae-seok 薄切五花肉涮涮锅

Name: Kim Dae-seok 薄切五花肉涮涮锅
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 600克薄切五花肉; 小棵大白菜，适量; 芥菜叶，适量; 上海青，适量; 金针菇，适量; 平菇，适量; 西兰花，适量; 南瓜，适量; 年糕条，适量; 1.5升水; 1片干海带（10克）; 1汤匙浓酱油; 1汤匙汤酱油; 1/2杯烧酒; 1片橙子; 1/4汤匙糖; [酱油蘸料] 5根切碎的香葱; [酱油蘸料] 1/3汤匙蒜末; [酱油蘸料] 2汤匙洋葱末; [酱油蘸料] 1/2汤匙糖; [酱油蘸料] 3汤匙浓酱油; [酱油蘸料] 1/2杯水; [酱油蘸料] 1汤匙醋; [酱油蘸料] 1.5厘米芥末酱; [辣椒酱] 2汤匙甜辣酱; [辣椒酱] 1汤匙洋葱末; [收尾粥] 1碗米饭; [收尾粥] 少许胡萝卜末; [收尾粥] 2汤匙洋葱末; [收尾粥] 4根切碎的香葱

一道套餐式薄切五花肉涮涮锅，以特制高汤去除腥味，加入海带和橙子增添清爽感，搭配两种特调蘸酱，最后以南瓜粥收尾。

约30分钟难度普通肉类与主菜

主要食材

薄切五花肉小棵大白菜芥菜叶上海青金针菇平菇西兰花芥末酱

所需食材 3人份

600克薄切五花肉

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薄切五花肉小棵大白菜芥菜叶上海青金针菇平菇西兰花芥末酱

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20分钟普通肉类与主菜

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25分钟普通肉类与主菜

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20分钟简单

小棵大白菜，适量

芥菜叶，适量

上海青，适量

金针菇，适量

平菇，适量

西兰花，适量

南瓜，适量

年糕条，适量

1.5升水

1片干海带（10克）

1汤匙浓酱油

1汤匙汤酱油

1/2杯烧酒

1片橙子

1/4汤匙糖

[酱油蘸料] 5根切碎的香葱

[酱油蘸料] 1/3汤匙蒜末

[酱油蘸料] 2汤匙洋葱末

[酱油蘸料] 1/2汤匙糖

[酱油蘸料] 3汤匙浓酱油

[酱油蘸料] 1/2杯水

[酱油蘸料] 1汤匙醋

[酱油蘸料] 1.5厘米芥末酱

[辣椒酱] 2汤匙甜辣酱

[辣椒酱] 1汤匙洋葱末

[收尾粥] 1碗米饭

[收尾粥] 少许胡萝卜末

[收尾粥] 2汤匙洋葱末

[收尾粥] 4根切碎的香葱

[收尾粥] 1个鸡蛋

食谱

在锅中加入1.5升水和1片（10克）彻底洗净的干海带。加热至开始沸腾，然后浸泡5分钟制成高汤。立即取出海带。
在海带高汤中依次加入1汤匙浓酱油、1汤匙汤酱油、1/2杯烧酒、1片橙子和1/4汤匙糖。煮沸后取出橙子，完成清澈爽口的高汤。
在碗中混合香葱、蒜末、洋葱末、糖、浓酱油、水、醋和芥末酱。搅拌均匀，制成特制酱油蘸料。另外，将甜辣酱与洋葱末混合，制成甜脆的辣椒酱。
将完成的高汤在火锅中煮沸。将准备好的大白菜、上海青、蘑菇、西兰花、南瓜和年糕条美观地摆入锅中，先煮熟。（芥菜叶最后加入，只需短暂焯烫，以免变韧。）
蔬菜变软后，将薄切五花肉分小批逐渐加入高汤中。彻底煮熟，直到粉红色完全消失。
将煮好的五花肉和蔬菜蘸上足量的特制芥末酱油或辣椒洋葱酱享用。若想更清爽，可用米纸包裹肉和蔬菜，做成越南式春卷。
捞完所有肉和蔬菜后，用汤勺撇去浮在锅面的油脂和杂质。
如果汤汁过多，舀出一些，只留刚好覆盖锅底的量。从锅中取出变软的南瓜块，在碗中用汤勺压成顺滑的泥，然后拌回汤汁中。
在南瓜泥汤汁中加入1碗米饭、胡萝卜末、洋葱末和切碎的香葱。炖煮至汤汁收浓略微变稠。最后打入1个鸡蛋，轻轻画圈搅拌，制成美味的南瓜粥。

在海带水中加入烧酒、橙子片、汤酱油和糖，制成无腥味、清澈爽口的特制高汤。
摆上新鲜蔬菜、自制芥末酱油和混合洋葱末的甜辣酱。
将薄切五花肉与蔬菜一起涮煮，蘸酱享用，最后用压碎的南瓜、米饭、蔬菜和鸡蛋煮成粥收尾。

烹饪提示

将薄切五花肉在高汤中彻底均匀煮熟。
蔬菜随吃随加，少量多次，防止过度烹煮失去脆嫩口感。
涮涮锅结束后，在制作南瓜粥前先尝一下剩余汤汁的咸淡，进行调整。

Kim Dae-seok 薄切五花肉涮涮锅

主要食材

标签

所需食材 3人份

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主要食材 🥩

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