郑浩永的只用盐腌蟹酱
一道独特的传统食谱，仅用盐进行腌制，完整保留了花蟹的浓郁鲜味与胶质弹韧口感——不加酱油或辣椒粉。
所需食材 2人份
食谱
烹饪提示
- 务必使用完全干燥、高品质的盐——含水分的盐可能导致味道发苦。
- 若希望获得更浓稠、更有韧性的口感，可延长腌制时间至4天（96小时）。
- 冲洗时避免过多水流进入孔洞，否则会导致蟹肉变软或发酵变酸——应快速而谨慎操作。
推荐给
- 追求不同于酱油或调味蟹酱的传统工艺者。
- 希望纯粹品味花蟹原汁原味的清甜与坚果香气，而不被强烈调味掩盖的人。
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