申东民的鳕鱼盐烤

1. 将竹签穿过鳕鱼呈游动姿势，并轻微刺破胆囊。
2. 均匀撒上细盐，从头到尾调整炭火温度进行烤制。
3. 最后用竹签烟熏收尾。

烹饪提示 💡

• 穿签时应斜向插入，使头部受热焦化、躯干受热烧烤、尾部受热蒸润——这种科学的热量分布能确保最佳效果。
• 适当摊开胆囊汁液，可充分体会内脏中的微妙苦味，这是领略这道菜真谛的关键。