郑浩永的黄鳍金枪鱼刺身

烹饪提示 💡

• 若在清理过程中胆囊破裂，整条鱼会吸收强烈苦味，导致刺身失败——务必格外小心，防止破裂。
• 切片或去皮时避免用力过猛；过度施力可能导致骨血渗入鱼肉，或造成肉质出现破洞。
• 用刀刃或刀背轻敲黄鳍金枪鱼的鳍边肉（engawa），可激发其天然油脂感，增强油润度，使酱油更易渗透。
• 将磨碎的萝卜加入一点红椒粉制成鲜艳的红色萝卜泥（mitsugi oroshi），混入切碎的青葱，淋入轻酱油——即可调出明亮又富有层次的蘸酱。

推荐给 🙋

• ⭐希望在家挑战活鱼清理与切片的烹饪爱好者。
• ⭐追求正宗日式餐厅风格薄切黄鳍金枪鱼刺身及独特酱料搭配的人群。
• ⭐希望将渔获或海鲜市场购买的整条黄鳍金枪鱼完美转化为精致刺身的食客。