约25分钟难度 普通2人份汤与炖菜
主要食材 🥩
安康鱼清酒大葱黄油
标签 🏷️
夜宵汤类料理special occasion
崔强禄 焖煮安康鱼汤
🙋 推荐给
- ⭐ 뻔한 빨간 양념의 아귀찜 대신 새롭고 담백한 아귀 요리를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 청주와 버터가 만들어내는 깊은 감칠맛의 일식풍 안주를 선호하는 분들
- ⭐ 아귀의 다양한 부위가 가진 독특한 식감을 온전히 즐기고 싶은 애주가분들
所需食材 🛒
- 손질된 아귀 적당량(위장, 꼬리살 등 포함)
- 소금(죽염) 약간
- 청주 넉넉히
- 물 약간
- 대파 듬뿍
- 버터 1조각
- 시큼한 소스(폰즈 소스 등) 적당량
食谱 🍳
- 아귀의 위장, 꼬리살 등 조리에 사용할 부위를 먹기 좋은 크기로 토막 내어 손질합니다.
- 손질한 아귀에 소금을 골고루 뿌려 잠시 재워둡니다. 이 과정을 통해 비린내가 나는 생선 생즙을 빼내고 살을 단단하게 만듭니다.
- 냄비에 소금기를 머금은 아귀를 넣고, 청주(술)를 아귀가 자작하게 잠길 정도로 넉넉히 붓습니다.
- 비린맛을 날리기 위해 물을 살짝 섞어준 뒤, 강한 불에서 한소끔 끓여 알코올 향을 날려줍니다.
- 국물이 끓어오르면 맛을 보고 소금을 추가로 넣어 전체적인 간을 짭조름하게 맞춰줍니다.
- 대파를 큼직하게 썰어 냄비에 듬뿍 넣고 함께 끓입니다. 대파는 너무 오래 익히지 않고 아작아작한 식감이 살 정도로만 익힙니다.
- 국물이 자작하게 졸아들면 버터 한 조각을 넣어 녹여내며 국물에 깊은 풍미와 감칠맛을 더합니다.
- 완성된 요리를 그릇에 보기 좋게 담아내고, 먹을 때는 새콤한 소스(초간장 또는 폰즈)를 곁들여 찍어 먹습니다.
- 아귀를 토막 내어 소금을 뿌려 둔 뒤 비린 물기를 빼줍니다.
- 냄비에 아귀, 청주, 물, 소금을 넣고 자작하게 끓이다가 대파를 듬뿍 넣습니다.
- 버터 한 조각을 녹여 풍미를 더하고, 새콤한 소스를 곁들여 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 아귀에 소금을 뿌려 탈수시키는 과정을 거쳐야 비린내가 줄어들고 살 조직이 탄탄해집니다.
- 국물 요리라기보다는 자작하게 졸이는 조림에 가까우므로, 청주와 물의 비율을 너무 많이 잡지 않도록 주의합니다.
- 간이 다소 강하게 느껴질 수 있으므로 레몬즙이나 폰즈 소스 같은 시큼한 소스에 찍어 먹으면 염분이 중화되어 훨씬 부드럽게 즐길 수 있습니다.
- 대파는 숨이 완전히 죽기 전, 약간의 아삭함이 남아있을 때 건져 먹는 것이 가장 맛있습니다.