白种元 辣椒大蒜炸鸡 (Baek Jong-won Gochu Maneul Chicken)

1. 将鸡块放在流水下仔细清洗，确保切面处没有残留的细微骨头碎屑或杂质，然后完全沥干水分。
2. 将沥干水分的鸡肉均匀地撒上足量的味精和胡椒粉，抓匀后放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其充分入味。（如需专业店的鲜美味道，可少量添加味精。）
3. 将炸粉和水混合，制成呈潺潺流动状的面糊，另取一个保鲜袋，装入足量的干炸粉备用。
4. 将腌制好的鸡肉先放入面糊中均匀蘸湿，然后转移到干炸粉袋中，封口后充入空气并摇晃，使外层裹上粗糙不平的炸衣。
5. 在深锅中倒入足量食用油加热，滴入少许面糊，若3秒内迅速浮起，则表示油温合适，然后按顺序放入块头较大、较厚的鸡块。
6. 初期轻柔搅拌，防止鸡块粘锅底，炸至内部完全熟透、表面呈金黄色泽时，用约8~10分钟炸至酥脆后捞出。
7. 在制作酱汁的锅中加入酱油、糖浆、料酒、糖，按比例混合，煮沸一次制成酱汁。（若想要更诱人的深色，可少许加入老抽。）
8. 酱汁煮沸后，立即调至小火或关火，然后加入大量剁碎的青阳辣椒和蒜末，利用余温轻轻搅拌，激发香味。
9. 将炸至酥脆的炸鸡放入准备好的辣椒大蒜酱油酱汁中，快速翻拌使其均匀裹上酱汁，即可完成。

烹饪提示 💡

• 鸡块在切割过程中，细微的骨头碎屑常会附着在肉上，因此在清洗阶段需用手仔细揉搓清洗，以免产生异物感。
• 炸油温度过高，可能导致外部炸黑而内部未熟，因此需保持适中油温，并充分炸至少8分钟以上，确保骨头内部也完全熟透。
• 酱汁中的青阳辣椒和大蒜若一同煮沸，其特有的辛辣香气和爽脆口感会消失，因此务必在酱汁煮沸后关火或转小火，利用余温拌入，才能保留其风味。
• 在家炸鸡时，若加入年糕一起炸，年糕内部水分膨胀可能导致油飞溅，有严重烫伤的危险，因此强烈建议尽量避免炸年糕。