Rửa nhẹ gân bò đã tan đông dưới vòi nước chảy, rồi lau khô hoàn toàn bằng giấy thấm bếp.
Láy hành tây thành lát mỏng, cắt cà rốt thành từng miếng tròn lớn mà không bị vỡ, thái cần tây thành từng khúc lớn, bỏ lá.
Ướp đều mặt ngoài của 3kg gân bò đã chuẩn bị với 1 muỗng canh muối cả hai mặt.
Đun dầu trong nồi sâu ở lửa lớn, xào gân bò đến khi bề mặt bên ngoài chuyển màu nâu sẫm và giòn.
Dùng đèn khò để xào kỹ phần xương hoặc những khu vực khó tiếp cận nhiệt, đảm bảo hương vị khói đậm đà.
Lấy thịt ra khỏi nồi, bỏ phần dầu cháy, sau đó xào hành tây trong phần fond còn lại (nước ngọt) cho đến khi trong suốt.
Cho tỏi băm và 2 muỗng canh bột mì vào, trộn đều với hành tây mà không để cháy. Để riêng hỗn hợp hành tây đã xào.
Rót bia stout Guinness vào nồi để làm sạch đáy nồi, dùng thìa cào lấy hết các mảnh cháy vàng có hương vị.
Sắp xếp gân bò đã nướng gọn gàng vào nồi, xen kẽ với hành tây xào, hành tây, cà rốt và cần tây.
Rót phần bia stout còn lại và thêm nước cà chua đủ để ngập thịt hoàn toàn. Rắc húng quế khô và hương thảo lên trên.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi mạnh, đậy nắp nồi và cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở 180 độ C. Hầm trong 3 giờ cho đến khi chín kỹ.
Lau khô gân bò và ướp muối.
Xào mặt ngoài gân bò trong chảo dầu, sau đó dùng đèn khò tạo hương vị khói.
Xào rau củ trong chảo cũ, rồi dùng bia để làm sạch đáy nồi lấy fond.
Cho gân bò, rau củ xào, cà rốt, cần tây, nước cà chua, gia vị vào nồi và hầm trong lò 180 độ C trong 3 giờ.
Mẹo nấu 💡
Không vứt bỏ phần cặn cháy (fond) dính trên chảo khi xào — hãy dùng bia stout Guinness để cào sạch, vì đây là yếu tố then chốt tạo nên độ sâu hương vị cho nước sốt.
Sử dụng nước cà chua Ý nguyên chất hoặc nước ép — không dùng loại có đường — để đạt được vị chua thanh, đúng chuẩn.
Dù ngon ngay sau khi nấu, nhưng để món hầm nghỉ một lúc sẽ giúp lớp mỡ nổi lên trên; lược bỏ lớp mỡ này sẽ tạo cảm giác thanh mát và sạch hơn.
Ttukdak Hyung món Hầm Sườn Bò Mềm
Sườn bò được ướp với lê và dứa để làm mềm, sau đó hầm trong nước dùng rau củ cho đến khi mềm và đậm vị