Cooks của Người Đàn Ông này: Thịt cổ lợn hầm nước tương | 모두의 레시피
Cooks của Người Đàn Ông này: Thịt cổ lợn hầm nước tương
Thịt cổ lợn được dập nhẹ và phủ lớp bột khoai tây, nướng đến vàng giòn bên ngoài mà vẫn mềm ngọt bên trong, rồi xào nhanh trên lửa lớn với nước sốt tự làm có chứa paste yuzu mang vị ngọt thanh tươi mát — đây là một món thịt nổi bật.
🙋 Phù hợp với
⭐ Những ai muốn tìm một lựa chọn mới lạ thay cho thịt lợn xào thông thường hoặc galbi-jjim làm món ăn kèm
⭐ Người yêu thích vị ngọt-savory thanh mát từ nước sốt paste yuzu
⭐ Cha mẹ muốn có một món ăn hấp dẫn về hình thức và ngon miệng để phục vụ bữa ăn trẻ em hoặc khách mời
mirin 4 muỗng canh (2 muỗng canh dùng để ướp, 2 muỗng canh dùng để nấu sốt)
tiêu đen 4 nhúm
muối 2 nhúm
nước gừng 1 muỗng canh
nước tương 3 muỗng canh
xì dầu hàu 1 muỗng canh
tỏi băm 1 muỗng canh
paste yuzu 3 muỗng canh
bột khoai tây đủ dùng
dầu thực vật vừa đủ
dầu mè 1 muỗng canh to
hạt mè rang 1 muỗng canh
Công thức 🍳
Lau khô bề mặt thịt cổ lợn bằng giấy thấm để loại bỏ độ ẩm và mỡ thừa, sau đó dùng đầu mũi dao dập nhẹ cả hai mặt để phá vỡ sợi cơ và mỡ, giúp thịt mềm hơn.
Cắt thịt đã xử lý thành từng miếng nhỏ, khoảng 4–5 cm vuông. Trộn cùng 2 muỗng canh mirin, 4 nhúm tiêu đen, 2 nhúm muối và 1 muỗng canh nước gừng. Trộn đều và ướp trong 15–20 phút.
Loại bỏ cuống của tỏi đã lột vỏ. Cắt ớt chuông xanh và đỏ thành những lát mỏng khoảng 0,5 cm để giảm độ béo.
Trong một bát, trộn đều 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh xì dầu hàu, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh mirin, 3 muỗng canh paste yuzu và 5 muỗng canh nước. Khuấy kỹ để tạo thành nước sốt hầm tự làm.
Rải đều bột khoai tây lên khay rộng. Dùng tay nhẹ nhàng phủ đều cả hai mặt thịt đã ướp với lớp bột khoai tây.
Đun nóng dầu thực vật thật nhiều trong chảo. Cho thịt đã phủ bột và tỏi nguyên tép vào, nướng đến khi hai mặt vàng nâu. Vớt ra giấy thấm để loại bỏ dầu thừa.
Mẹo nấu 💡
Phủ thịt bằng bột khoai tây trước khi nướng giúp thịt không bị khô, giữ được độ ẩm và ngọt mềm. Lớp bột cũng đảm bảo sốt bám tốt trong bước hầm cuối cùng.
Sử dụng paste yuzu còn dư sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên, tinh tế, làm sáng vị món ăn, cân bằng độ béo và ngậy của thịt mà không gây hậu vị nhân tạo.
Để tránh độ dai hay ướt, hãy đun sốt trên lửa lớn và đảo nhanh tay để sốt bao kín bề mặt thịt mà không đọng lại.
Cho toàn bộ nước sốt đã chuẩn bị vào chảo gang, bật lửa. Đun sôi trên lửa trung bình, đợi đến khi sốt sủi mạnh.
Khi sốt sôi, cho thịt nướng và tỏi vào. Tăng lửa lên cao, đảo nhanh tay để sốt rút lại, chỉ còn ít dịch ở đáy chảo.
Khi sốt đặc lại một chút, cho ớt chuông xanh và đỏ đã thái vào, đảo nhẹ. Ngay lập tức tắt bếp để tránh cháy.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh to dầu mè và 1 muỗng canh hạt mè rang vào. Trộn đều để hoàn thiện món ăn.
Dập thịt cổ lợn, cắt miếng, ướp và phủ nhẹ lớp bột khoai tây lên bề mặt.
Nướng thịt cổ lợn và tỏi nguyên tép trong chảo với dầu thực vật nhiều, đến khi vàng nâu, rồi để ráo dầu thừa.
Cho thịt nướng, tỏi và ớt chuông vào nước sốt yuzu – nước tương đang sôi mạnh, xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi sốt cạn. Hoàn thiện bằng dầu mè và hạt mè rang.