Cách muối ớt của This Man's Cook

Name: Cách muối ớt của This Man's Cook
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: Ớt xanh 1kg; Nước 3L; Muối biển 2 chén plus 2 thìa canh (dựa trên chén 200ml)

Phương pháp truyền thống muối ớt với nhiệt độ nước muối lý tưởng và đun sôi hai lần, đảm bảo độ giòn bền vững suốt cả năm

Khoảng 40 phút Độ khó Vừa món phụ

Nguyên liệu chính

Ớt xanh

Thẻ

Bảo quản lâu dài Món ăn kèm Tự làm tại nhà

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 20 phần

Ớt xanh 1kg
Nước 3L
Muối biển 2 chén plus 2 thìa canh (dựa trên chén 200ml)

Công thức

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Ớt xanh

This Man's Cook Gochujji Namul

Món ăn kèm đậm đà, phù hợp với mọi mùa, cân bằng vị mặn chua của ớt muối với gia vị cay ngọt đậm đà, tạo nên một món ăn khó cưỡng.

130phútDễmón phụ

ớt muốigochujangbột ớt đỏtỏi bămsiro mận

vị caymón ăn khiến cơm ăn ngon hơnmón ăn kèm

Cách Làm Rau Quế Lên Men Của This Man's Cook

Một phương pháp tiện lợi để bảo quản rau quế lên men trong vòng một năm mà không lo mốc hoặc hư hỏng, sử dụng soju thay vì nước muối đun sôi

30phútDễmón phụ

lá húng quếsoju

bảo quản lâu dàimón ăn kèmđồ ăn kèm cơm

Rửa sạch ớt xanh kỹ lưỡng và lau khô nước thừa. Cắt bỏ cuống, để lại khoảng 2cm cuống, dùng kéo cắt gọn gàng.

Dùng fork đâm các lỗ nhỏ ở mặt trước và mặt sau của từng quả ớt. Điều này giúp ngăn hiện tượng teo nhũn và đảm bảo nước muối thấm đều.

Trong nồi, trộn 3L nước cùng 2 chén plus 2 thìa canh muối biển. Khuấy đều cho tan hoàn toàn, rồi đun sôi mạnh.

Khi nước muối sôi, tắt bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng trong 10 đến 15 phút, đến khi đạt khoảng 60 độ. Đổ nước muối lên ớt trong hộp đựng.

Dùng một tấm đĩa nặng ép xuống để ớt luôn chìm dưới nước, đậy kín nắp và để lên men ở nhiệt độ phòng trong vòng một tuần.

Sau một tuần, gạn bỏ phần nước mắm đã loãng do nước từ ớt tiết ra sang một nồi riêng. Đun sôi nước mắm này mạnh trong 3 phút để bay hơi bớt nước.

Sau lần đun sôi thứ hai, để nước mắm nguội hoàn toàn, rồi đổ trở lại lên ớt. Ép lại bằng đĩa nặng và để lên men thêm hai tuần nữa ở nhiệt độ phòng trước khi chuyển vào tủ lạnh.

Cắt cuống ớt còn khoảng 2cm, rồi dùng fork đâm lỗ vào từng quả.
Làm nguội nước muối đã đun sôi xuống còn 60 độ rồi đổ lên ớt; để lên men ở nhiệt độ phòng trong một tuần.
Gạn bỏ nước mắm, đun sôi lại, để nguội hoàn toàn, rồi đổ trở lại lên ớt và để lên men thêm hai tuần nữa.

Mẹo nấu

Không nên cắt bỏ hết cuống, vì nước thừa có thể khiến ớt mềm nhanh—giữ lại khoảng 2cm cuống là tốt nhất.
Đổ nước mắm nóng ngay sau khi đun sôi sẽ khiến ớt chuyển vàng, còn để nguội quá sẽ làm mất độ giòn—giữ đúng 60 độ là chìa khóa.
Ớt muối thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng quanh năm như nguyên liệu cơ bản cho kim chi, sốt ớt thái nhỏ hoặc các món salad.

Phù hợp với

Những ai muốn làm thành công một loại ớt muối truyền thống, dùng làm nền tảng cho nhiều món ăn khác mà không thất bại.
Người tìm kiếm độ giòn, giòn tan ổn định dù để lâu ngày.
Người muốn chuẩn bị sẵn một nguyên liệu nấu ăn đa năng chỉ với một lần làm, dùng được quanh năm.