Cách Làm Rau Quế Lên Men Của This Man's Cook

1. Rửa sạch 1kg lá húng quế dưới vòi nước chảy, sau đó loại bỏ hoàn toàn độ ẩm ở cả hai mặt.
2. Chia lá đã khô thành từng nhóm 30 lá, xếp từng cặp rồi buộc lại bằng dây thừng một cách lỏng lẻo.
3. Sắp xếp các bó đã buộc vào hộp đựng theo kiểu hình chữ Z, luân phiên hướng để phù hợp với chiều cao mong muốn.
4. Trộn 2,4L (12 cốc) nước với 1,5 cốc muối hạt và 1,5 cốc soju, khuấy đều đến khi muối tan hoàn toàn.
5. Dùng một tấm đĩa nặng hoặc vật tương tự để ấn xuống phần trên của lá để giữ chúng luôn chìm dưới nước muối.
6. Rót hỗn hợp nước muối đã chuẩn bị vào hộp, đổ đầy hoàn toàn mà không để lại khe khí.
7. Đậy kín hộp và để lên men ở nơi mát, tối, tránh ánh nắng trực tiếp trong 3 tuần.
8. Sau 3 tuần, những lá chuyển vàng và đã lên men tốt có thể bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi dùng, ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để giảm độ mặn, rồi tiến hành nấu ăn.

Mẹo nấu 💡

• Nếu còn sót lại bất kỳ độ ẩm nào trên lá húng quế, trong quá trình lên men có thể xảy ra nấm mốc hoặc hư hỏng (gọi là 'golpa-ji'), do đó hãy đảm bảo lá được làm khô hoàn toàn.
• Việc thêm soju giúp ngăn ngừa hư hỏng ngay cả khi không cần đun nước muối, vì cồn sẽ đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên.
• Ban đầu, nước muối chỉ ngập khoảng một nửa số lá, nhưng theo thời gian, khi quá trình lên men diễn ra, lá sẽ chìm dần và ngập hoàn toàn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn tạo nền tảng cơ bản để làm dưa cải húng quế hoặc kim chi húng quế suốt cả năm.
• ⭐Những người tìm kiếm cách thuận tiện để lên men rau củ để muối mà không cần phải đun và làm nguội nước muối.