Một miếng bít tết sườn bò dày 3cm được nướng hoàn hảo tại nhà mà không cần lò nướng, chỉ cần bếp từ và chảo chiên với tỷ lệ thành công gần như tuyệt đối
🙋 Phù hợp với
⭐ Những ai muốn nướng bít tết dày chuẩn nhà hàng tại nhà
⭐ Người muốn thành công chế biến bít tết mềm ngon chỉ bằng chảo và bếp từ, không cần lò nướng
Làm nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa lớn đến khi bắt đầu có khói mỏng.
Đặt thịt vào chảo nóng, dùng tay ấn nhẹ để tránh cuộn mép, mỗi mặt nấu ít nhất 4 phút để tạo phản ứng Maillard sâu sắc.
Khi bề mặt chuyển sang màu nâu vàng (xuất hiện lớp vỏ), lập tức giảm nhiệt bếp từ xuống mức trung bình để nấu chín dần phần bên trong.
Trong quá trình nướng, nghiêng chảo và cẩn thận lau hoặc bỏ phần mỡ thừa nổi lên từ thịt.
Lật thịt và tiếp tục nấu mặt kia, đồng thời cho thêm bơ generously và tưới dầu (basting) để tăng hương vị, rồi cho tỏi nguyên tép vào để thấm mùi thơm.
Lấy thịt ra khi đạt độ chín mong muốn (ví dụ: chín vừa) và đặt lên đĩa hoặc thớt, phủ khăn giấy hoặc nắp đậy, nghỉ trong thời gian bằng thời gian nấu.
Sau khi lấy thịt ra, tắt lửa gần hết và cho một chút nước vào phần dầu mỡ còn lại trong chảo, sau đó xào nhanh tiêu đen Trung Hoa và hành lá để làm sốt.
Cắt thịt đã nghỉ thành từng miếng vừa ăn và phục vụ cùng hỗn hợp tiêu đen Trung Hoa, hành lá và sốt tỏi.
Xào thịt đã ướp trên lửa lớn trong chảo đã làm nóng cho đến khi bên ngoài giòn rụm.
Giảm lửa xuống mức trung bình, cho bơ và tỏi vào, liên tục tưới dầu trong quá trình nấu chín phần bên trong.
Trong lúc thịt nghỉ, dùng phần dầu mỡ còn lại trong chảo xào nhanh tiêu đen Trung Hoa và hành lá để làm món rắc.
Mẹo nấu 💡
Với miếng thịt dày 3cm, luôn giảm nhiệt xuống một nửa sau phản ứng Maillard ban đầu để tránh cháy lớp ngoài mà vẫn đảm bảo nấu chín đều bên trong.
Loại bỏ phần mỡ vàng nhạt tích tụ giữa chừng để tránh mùi khó chịu tự nhiên của thịt lưu lại, giữ món ăn sạch sẽ và tươi mới.
Nghỉ thịt bằng khăn giấy hoặc nắp đậy trong thời gian bằng thời gian nấu – điều này giúp giữ dịch thịt đều và không chảy ra khi cắt.