Rửa nhẹ mầm khoai lang đã muối dưới vòi nước để loại bỏ muối thừa, rồi xả thật kỹ và để ráo trên rổ.
Cắt hành lá và hành tây thành từng miếng vừa ăn.
Cho 1 chén gạo sống, 1/2 hành tây, 2 muỗng canh tôm khô, 2 muỗng canh nước mắm cá cơm khô và 5 quả ớt đỏ vào máy xay, xay nhuyễn để làm nền gia vị.
Đặt mầm khoai lang đã ráo vào tô lớn, sau đó trộn đều với hỗn hợp gia vị đã xay, 2/3 chén gochugaru, 2 muỗng canh siro gừng, 3 muỗng canh đường và một chút muối mononatri glutamat.
Thêm hành lá đã chuẩn bị vào, trộn nhẹ tay. Chuyển sang hũ kín và để lên men.
Rửa nhẹ mầm khoai lang đã muối và để ráo thật kỹ.
Cắt hành lá và hành tây thành kích cỡ phù hợp.
Xay nhuyễn gạo sống, hành tây, tôm khô, nước mắm cá cơm khô và ớt đỏ trong máy xay để làm phần gia vị.
Trộn hỗn hợp gia vị đã xay, gochugaru, siro gừng, đường và muối mononatri glutamat vào mầm khoai lang.
Thêm hành lá và trộn nhẹ, rồi chuyển sang hũ để hoàn tất quá trình lên men.
Mẹo nấu 💡
Khi rửa mầm khoai lang, không nên rửa quá mạnh—chỉ cần làm sạch nhẹ để giữ lại vị mặn tự nhiên.
Sau khi hoàn thành, để kim chi lên men trong tủ lạnh khoảng một tuần để phát triển hương vị sâu sắc và phức tạp hơn.
Ppaseu Khoai Lang của IronBagMan
Một món tráng miệng khoai lang kiểu Trung Hoa truyền thống với lớp đường giòn tan, sạch sẽ không dính tay.