Modu Recipe

Lưu Thanh Căn's Nước dùng cá cơm khô

Một loại nước dùng cá cơm khô đa năng, có độ ngọt sâu và hương vị đậm đà mà không hề mùi tanh, được hoàn thiện bởi đầu bếp Lưu Thanh Căn chỉ trong 15 phút.

🙋 Phù hợp với

  • ⭐ Những ai muốn có nước dùng sẵn, thanh khiết và đậm vị mà không có mùi tanh
  • ⭐ Người mới bắt đầu muốn nhanh chóng tăng độ sâu cho món hầm hoặc canh

Nguyên liệu cần có 🛒5 phần

  • nước 2L
  • cá cơm khô tùy ý để lấy nước dùng
  • kombu tùy ý
  • vài quả ớt chuối xanh
  • 1 củ hành tây
  • 100g củ cải trắng

Công thức 🍳

  1. Đổ 2L nước vào nồi, sau đó cho kombu, ớt chuối xanh bổ đôi, hành tây thái hạt lựu, và 100g củ cải trắng thái nhỏ vào.
  2. Để loại bỏ mùi tanh và tăng độ đậm đà, rang cá cơm khô trong chảo khô đến khi chuyển vàng nâu, rồi cho vào nồi.
  3. Đun sôi trên lửa lớn. Khi nước dùng sôi mạnh, tiếp tục đun trong đúng 15 phút.
  4. Sau 15 phút, tắt bếp, lọc bỏ phần bã, để nguội hoàn toàn, rồi đổ vào chai và bảo quản trong tủ lạnh.
  1. Cho nước, kombu, ớt chuối xanh, hành tây và củ cải trắng thái nhỏ vào nồi.
  2. Thêm cá cơm khô đã rang vào nồi và đun sôi.
  3. Khi sôi, tiếp tục đun trên lửa lớn trong 15 phút, rồi gạn bỏ phần rắn.
  4. Làm nguội hoàn toàn nước dùng trước khi chuyển sang chai và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.

Mẹo nấu 💡

  • Rang cá cơm khô trong chảo khô trước khi dùng sẽ loại bỏ độ ẩm và mùi tanh, giúp nước dùng đậm đà hơn nhiều.
  • Thái củ cải mỏng hoặc nhỏ sẽ giúp chiết xuất hương vị sâu sắc nhanh hơn trong quá trình đun sôi.
  • Tránh đun nước dùng quá 15 phút, vì thời gian nấu kéo dài có thể làm thoát ra vị đắng và khó chịu từ nội tạng cá cơm.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

cá cơm khôkombuớt chuối xanhhành tâycủ cải trắng
YouTube

Lim Sung-geun's Nước dùng Hwangtae-Myeolchi

Một loại nước dùng đa năng với hương vị đậm đà, thơm ngon mà không có mùi tanh, chỉ cần ba nguyên liệu.

25phútDễSốt, gia vị và nền tảng
đầu cá tríchcá cơm khô dùng làm nước dùngớt chuông xanhxì dầu cá ngừsoju
kiến thức nấu ăn cơ bảngia vị đa nănggiàu umami
YouTube

Ttukdak Hyung cá ngừ thịt viên

Món nhậu đặc biệt hấp dẫn khi biến tấu cá ngừ sashimi thường bị dư hoặc dễ ngán thành món thịt viên thơm béo, đậm vị bằng nước sốt kiểu thịt bò. Với nước mắm mực và muối hạt tạo độ ngọt, món ăn khử hoàn toàn mùi béo của cá ngừ, đồng thời phần sốt thừa còn dùng để làm cơm trộn đầy đủ bữa.

10phútDễmón nhậu
참치회nước tương đậmnước mắm cá cơmdầu mètỏi
남은요리처리Món nhậuăn khuya
YouTube

Lim Sung-geun Nước dùng đặc biệt универсальный

Một loại nước dùng đặc, đa năng lý tưởng để nấu nhiều món súp và nước hầm như galbitang, janchiguksoo và mandu guk.

10phútDễSốt, gia vị và nền tảng
dashi khômuối tinhaxit nucleic 2.5mihyangxì dầu cao cấp
rất đơn giảnnền súpgia vị đa năng
YouTube

Nước dùng Katsuobushi của Choi Kang-rok

Nước dùng Katsuobushi số 1 và số 2 được làm sạch, không có mùi lạ bằng cách sử dụng nhiệt độ nước và giấy lọc theo bí quyết của đầu bếp Choi Kang-rok

30phútVừaSốt, gia vị và nền tảng
Rong biển KombuCá bào Katsuobushi
món nướcsốt đa dụngkiểu izakaya
YouTube

Nước dùng gà của Seungwoo Appa

Nước dùng gà cơ bản với hương vị thơm ngon tự nhiên, dịu nhẹ, được ninh nhừ từ gà chặt miếng và rau củ.

75phútDễSốt, gia vị và nền tảng
GàHành tâyCà rốtHành láTỏi
Sốt đa năngMón nướcTự làm tại nhà
YouTube

Công kích thủ sếp Bokkeum thịt lợn sữa nước dùng udon

Món udon đặc biệt với hương vị đậm đà, sâu lắng nhờ tận dụng nước dùng đậm đặc, được nấu từ thịt lợn sữa, giàu chất ngọt tự nhiên và độ đậm đà của thịt.

15phútDễThịt và món chính
nước dùng thịt lợn sữa còn lạimì udonhành lá
siêu dễdọn tủ lạnhmón cao cấp