Kim Dae-seok's Seokbakji

• 3,9kg củ cải trắng
• 1 chén muối biển
• 1/2 thìa cà phê New Sugar
• 1/2 chén nước
• 12 quả ớt khô
• 1 chén nước dùng xương bò
• 1 chén tương tôm
• 3 thìa canh nước mắm cá cơm
• 25cm hành lá (phần trắng)
• 1 củ hành tây
• 1 miếng gừng
• 10 tép tỏi
• 1 nắm hành lá cắt khúc
• 2 thìa canh siro mận
• 1 thìa canh đường
• 7 thìa canh bột gạo nếp
• 1/4 chén soju
• 1/3 thìa cà phê muối biển
• 1 chén bột ớt đỏ

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Không rửa củ cải đã ngâm nước muối dưới vòi nước, vì làm như vậy sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên và cảm giác thanh mát.
• Việc thêm một lượng nhỏ soju vào hỗn hợp tẩm ướp là bước quan trọng; bảo quản kim chi đã hoàn thành trong tủ lạnh và vứt bỏ nếu mùi hoặc bề mặt thay đổi.
• Luôn rắc bột ớt đỏ lên củ cải trước khi trộn hỗn hợp tẩm ướp để đảm bảo phủ đều—điều này giúp ngăn ngừa hiện tượng tách lớp khi chất lỏng hình thành trong quá trình bảo quản.
• Tránh thêm trái cây vào seokbakji vì có thể gây hư hỏng; thay vào đó, dùng nước dùng xương bò và hành tây để tạo nên vị thanh mát, đậm đà.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn tái hiện vị ngọt thanh mát đặc trưng của seokbakji được phục vụ tại các nhà hàng nổi tiếng chuyên về món canh hay gân bò.
• ⭐Người nội trợ muốn làm một loại kim chi củ cải giòn ngon bằng củ cải mùa thu.
• ⭐Người quan tâm đến kỹ thuật tẩm ướp kim chi cân bằng, sử dụng soju và nước dùng xương bò.