Salad Mắm Tôm của Kim Dae-seok

Name: Salad Mắm Tôm của Kim Dae-seok
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 3 thìa canh mắm tôm đầy; 1 quả ớt xanh; 1 quả ớt đỏ; 3 cây hành lá; 2 tép tỏi; vài con cá cơm khô để nấu nước dùng; 10g rong biển kombu; 1 cốc (200ml) nước; 1/3 thìa cà phê đường; 1 thìa cà phê bột ớt; 3 thìa canh nước dùng cá cơm-kombu; 1/2 thìa cà phê dầu mè; 1 thìa cà phê hạt mè đen

Xả qua mắm tôm với nước lạnh một chút để loại bỏ muối dư, sau đó trộn với nước dùng cá cơm khô và rong biển kombu tự làm đậm đà tạo nên món ăn mặn mà đầy vị umami mà không bị mặn gắt – như một món bổ dưỡng cho bữa ăn.

Khoảng 15 phút Độ khó Rất dễ món phụ

Nguyên liệu chính

mắm tômớt xanhớt đỏhành lábột ớt

Thẻ

nhanh và dễ kẻ thù của cơm sốt đa năng

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 4 phần

3 thìa canh mắm tôm đầy

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

mắm tôm ớt xanh ớt đỏ hành lá bột ớt

This Man's Cook Xì dầu tôm

Một loại ssamjang ít muối, đậm đà hương vị, được làm bằng cách rửa xì dầu tôm để giảm độ mặn, sau đó trộn với doenjang và các gia vị khác.

10 phútRất dễSốt, gia vị và nền tảng

xì dầu tômớt xanhớt đỏdoenjangsiro mận

nhanh và dễnước chấm đa dụngphù hợp chế độ ăn

Bí xào tép muối lên men Hàn Quốc (saeujeot) của Kim Dae-seok

Món bí xào mùa hè, nơi bí xanh Hàn Quốc được ướp muối và nước tép muối lên men Hàn Quốc (saeujeot) trong 20 phút để giữ form, sau đó xào nhanh với gia vị đậm đà.

35 phútDễmón phụ

Bí xanh Hàn Quốctép muối lên men Hàn Quốc (saeujeot)Hành tâyỚt xanh CheongyangHành lá lớn Hàn Quốc (daepa)

Đặc sản mùa hèKẻ cướp cơmĐậm đà

1 quả ớt xanh

1 quả ớt đỏ

3 cây hành lá

2 tép tỏi

vài con cá cơm khô để nấu nước dùng

10g rong biển kombu

1 cốc (200ml) nước

1/3 thìa cà phê đường

1 thìa cà phê bột ớt

3 thìa canh nước dùng cá cơm-kombu

1/2 thìa cà phê dầu mè

1 thìa cà phê hạt mè đen

Công thức

Lấy mắm tôm tươi mọng nước được bảo quản trong tủ đông, đong khoảng 3 thìa canh đầy. Trải đều lên rây lọc mịn mà không làm nát mắm.
Nhúng rây đựng mắm tôm vào bát nước lạnh, lắc nhẹ qua lại trong khoảng 7-8 giây để rửa trôi muối trên bề mặt. Sau đó nhấc lên và để ráo hoàn toàn.
Cho 200ml nước vào nồi, thêm cá cơm khô đã xử lý (quay lò vi sóng 30 giây để giảm mùi tanh) và 10g rong kombu. Đun sôi.
Khi nước dùng bắt đầu sủi bọt ở giữa, ngay lập tức hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đun liu riu trong 10 phút, đảm bảo nước không bốc hơi hết, sau đó để nguội hoàn toàn.
Cắt đôi dọc một quả ớt xanh và một quả ớt đỏ. Dùng thìa nhỏ nạo sạch hạt, sau đó băm nhuyễn bằng dao.
Đập dập hai tép tỏi bằng sống dao hoặc cán dao trên thớt cho đến khi băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ đều.
Trong tô trộn, cho mắm tôm đã ráo nước cùng với ớt xanh băm, ớt đỏ băm, tỏi và hành lá. Trộn đều.
Thêm 1/3 thìa cà phê đường để làm dịu vị mặn gắt, 1 thìa cà phê bột ớt để tạo màu và vị cay nhẹ, và 3 thìa canh nước dùng cá cơm-kombu đã nguội. Đổ vào và trộn đều.
Cuối cùng, rắc 1/2 thìa cà phê dầu mè và 1 thìa cà phê hạt mè đen lên trên. Dùng thìa nhẹ nhàng trộn đều, cẩn thận không làm nát mắm tôm.

Cho mắm tôm vào rây, xả nhanh dưới vòi nước lạnh trong 7-8 giây, lắc nhẹ để loại muối bề mặt. Để ráo hoàn toàn.
Trong nồi, đun sôi nhẹ nước, cá cơm đã khử mùi và rong kombu, sau đó ninh trong 10 phút để tạo nước dùng đậm đà. Để nguội hoàn toàn.
Trong tô, trộn mắm tôm đã chuẩn bị với ớt băm, tỏi và hành lá. Thêm đường, bột ớt, 3 thìa canh nước dùng nguội, dầu mè và hạt mè đen. Trộn nhẹ nhàng để tránh làm nát mắm.

Mẹo nấu

Không ngâm mắm tôm trong nước quá lâu – rửa quá kỹ không chỉ làm mất muối mà còn làm mất các nucleotide umami ngon và tinh chất đậm đà vốn có của tôm. Luôn dùng rây và rửa nhanh trong vòng 7-8 giây để giữ cân bằng hương vị.
Thêm nhiều dầu mè hơn khuyến nghị có thể tăng độ béo, nhưng sẽ lấn át vị tươi mát đặc trưng của mắm tôm. Chỉ dùng đúng nửa thìa để giữ kết thúc trong và sảng khoái.
Trộn 3 thìa canh nước dùng cá cơm-kombu tự làm giúp món ăn có vị đậm đà hơn, đồng thời giảm độ mặn. Kết quả là một hương vị umami không mặn mà thỏa mãn, kết hợp hoàn hảo với cơm.

Phù hợp với

Những ai muốn tìm gia vị mắm tôm không mặn để ăn kèm thịt heo luộc, thịt xào hoặc chân giò hấp.
Người cần một món ăn kèm nhanh, tươi mát trong những ngày hè nóng bức hoặc khi chán ăn – chỉ cần trộn cơm nguội với nước lạnh và thêm một phần món này là có bữa ăn nhanh gọn.

Kim Dae-seok món hàu muối xào gia vị

Món ăn phụ thanh mát, loại bỏ mùi tanh của hải sản bằng rượu soju và bỏ hành tây để giữ độ giòn — lý tưởng như một món ăn 'cướp cơm'.

40 phútDễmón phụ

hàu muốirượu sojuớt chuông xanhtỏibột ớt đỏ

món ăn cướp cơmmón ăn phụkích thích khẩu vị

Sung Si-kyung's Bông Cải Xanh Xào Dầu Tỏi Với Nước Mắm Cá Cơm Lên Men

Một món ăn kèm lành mạnh giúp tối đa hóa hương vị bằng cách trộn bông cải xanh đã chần với dầu ăn được ướp tỏi thái lát rang thơm, nước mắm cá cơm lên men đậm đà và dầu mè béo ngậy.

15 phútDễmón phụ

bông cải xanhtỏinước mắm cá cơm lên mendầu mè

lành mạnhmón ăn kèm cơ bảnnấu ăn tại nhà

Mì Ý Sốt Tôm Muối (Công thức Baek Jong-won)

Một món mì Ý fusion độc đáo, sử dụng 'sốt tôm muối' làm từ tôm khô và tôm muối xào giòn trong dầu, mang đến hương vị đậm đà và phong phú.

15 phútDễMì và món ăn vặt Hàn

Mì ÝTôm khôTôm muốiTỏiDầu ô liu

siêu dễmón fusionvị umami

Oh Se-deuk's Canh Lươn Thịt Heo Saeujeot

Một món canh cay thanh mát và đậm vị, được nấu bằng thịt heo ninh trong nước dùng tảo bẹ sạch mà không cần gochujang, chỉ dùng saeujeot để tạo vị cay tinh tế, thanh khiết.

20 phútDễCanh và món hầm

thịt heosaeujeot (tôm muối)bí ngòiđậu phụhành tây

món canhcay và thanh mátrất đơn giản

Salad Mắm Tôm của Kim Dae-seok

Nguyên liệu chính 🥩

Thẻ 🏷️

Nguyên liệu cần có 🛒4 phần