Kim Dae-seok's Chua cải thảo

Name: Kim Dae-seok's Chua cải thảo
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: Cải thảo nửa cây (900g); Muối biển 18g

Món dưa cải thảo lên men kiểu Đức được làm từ chỉ hai nguyên liệu—cải thảo và muối biển—mang đến độ giòn tự nhiên và giàu vi sinh lactic axit tự nhiên.

Khoảng 50 phút Độ khó Dễ món phụ

Nguyên liệu chính

Cải thảoMuối biển

Thẻ

Công thức chay Thực phẩm lên men Món ăn kèm

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 8 phần

Cải thảo nửa cây (900g)

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Cải thảo Muối biển

Seungwoo Dad's Saurkraut

Món dưa cải bắp kiểu Đức chua giòn, được lên men tự nhiên trong 5 ngày chỉ với cải bắp và muối.

5 ngày 30 phútDễmón phụ

cải bắpmuối

handmadevị thanh mátbảo quản tủ lạnh

Bò Sứa Vương Miện của Fabri

Một món ăn sáng tạo với bò sứa được làm mềm bằng sốt dứa, xào trên chảo nóng với bơ theo hình vương miện, served kèm sốt chuối chanh và sốt đen đặc biệt.

40 phútKhóThịt và món chính

bò sứadứadầu ô liuđậu gàchunjang

ẩm thực cao cấpmón ăn dịp đặc biệtmón ăn đãi khách

Muối biển 18g

Công thức

Cắt nửa cây cải thảo thành từng miếng dày khoảng 2cm, không cắt quá mỏng, rồi thái ngang thành các miếng vừa ăn.
Ngâm cải thảo đã thái trong nước lạnh trong 30 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Sau khi lấy ra khỏi nước, dùng máy sấy rau củ để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm bề mặt.
Đặt cải thảo đã sấy vào một bát lớn, rắc đều 18g muối biển (tương đương 2% trọng lượng cải thảo) lên trên.
Xoa bóp mạnh tay cải thảo cho đến khi nó mềm nhũn và tiết ra nhiều nước tự thân.
Trong quá trình xoa bóp, đảo ngược cải thảo liên tục để đảm bảo muối được phân bố đều, đặc biệt ở phần đáy.
Chuyển cải thảo đã mềm vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, dùng nắm tay hoặc vật nặng nén chặt để loại bỏ hoàn toàn các khe khí.
Che miệng hũ bằng một lá ngoài của cải thảo sạch, đậy nắp kín, và để lên men ở nhiệt độ phòng.

Thái cải thảo thành miếng dày 2cm, ngâm trong nước lạnh 30 phút, sau đó sấy khô hoàn toàn bằng máy sấy rau củ.
Rắc muối biển tương đương 2% trọng lượng cải thảo, rồi xoa bóp đến khi nước bắt đầu chảy ra.
Đóng chặt cải thảo vào hũ thủy tinh, che miệng bằng lá ngoài cải thảo, đậy kín nắp và để lên men.

Mẹo nấu

Dùng đúng 2% muối biển theo trọng lượng cải thảo để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn có hại và đảm bảo quá trình lên men lý tưởng.
Sau khi rửa, loại bỏ hoàn toàn độ ẩm bên ngoài bằng máy sấy để tránh hư hỏng trong quá trình lên men và đảm bảo hình thành cải thảo chua đúng chuẩn.
Khi chuyển sang hũ, nén chặt để loại bỏ mọi khe khí và ngập hoàn toàn cải thảo trong nước tự thân của nó.