Canh Cá Đá Cay của Kim Dae-seok

• 5 con cá đá đã làm sạch
• 1 miếng củ cải (270g)
• 1 cây hành lá
• 2 quả ớt
• 1/2 củ hành tây
• 1 nắm rau mần tưới (80g)
• 3 quả ớt khô ngâm mềm
• 1 cốc nước (160ml, dùng để ngâm ớt)
• 1 nắm mầm đậu xanh (khoảng 80g)
• 4 muỗng canh bột ớt
• 1/2 muỗng canh doenjang
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 muỗng canh gừng băm
• 1/3 muỗng canh kochujang
• 1/4 cốc soju
• 1 nắm sò điệp
• 1200ml nước (dùng để nấu)
• 2 muỗng canh muối
• 2 lần vắt hạt tiêu đen

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Sử dụng nước dùng đã lọc từ hỗn hợp ớt khô và hành tây xay giúp nước dùng trong, giòn, không bị đục hay đặc quánh, mang lại vị umami rõ nét, thanh khiết.
• Không nên thêm nước tương hoặc nước mắm cá cơm vào canh cay, vì chúng dễ khiến nước dùng nặng và đặc – luôn nêm chỉ bằng muối để giữ vị nhẹ nhàng, thanh mát.
• Sau khi cho cá vào, hãy để nồi hở nắp trong 1–2 phút đầu tiên khi đun sôi để mùi tanh bay hết hoàn toàn, đảm bảo kết quả cuối cùng là món ăn trong lành, tươi mới.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn làm món canh cay cao cấp mà không có mùi tanh, vị trong trẻo, thanh mát.
• ⭐Người thích nước dùng kiểu nhà hàng sạch sẽ, không nền nặng từ gochujang hay nước tương.
• ⭐Ai muốn học cách nâng tầm độ tươi mát và vị umami tự nhiên của cá nhờ cách nêm gia vị thông minh.