Kim Dae-seok's Oiji Truyền Thống

Name: Kim Dae-seok's Oiji Truyền Thống
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: dưa leo trắng 50 quả; muối biển tự nhiên 6 chén (1,2kg, dựa trên chén 200ml); đường mới nửa thìa lớn; hạt ớt nửa chén; soju 1 chai (640ml); nước 5L

Một món Oiji truyền thống được làm bằng cách chần dưa leo trắng trong nước muối sôi trong 30 giây mỗi lần, sau đó ủ trong nước muối có hạt ớt và soju.

Khoảng 40 phút Độ khó Vừa món phụ

Nguyên liệu chính

dưa leo trắnghạt ớtsoju

Thẻ

công thức truyền thống món theo mùa số lượng lớn

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 10 phần

dưa leo trắng 50 quả

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

dưa leo trắng hạt ớt

This Man's Cook Oi-jji Cổ Điển

Oi-jji truyền thống với độ giòn tự nhiên, được làm bằng cách đổ nước muối sôi và soju, rồi ủ ở nơi râm mát

20 phútDễmón phụ

dưa leosoju

bảo quản lâuđộ giònmón ăn kèm

Dưa leo ngâm nước tương của Kim Dae-seok

Món dưa leo ngâm nước tương có độ giòn dai bền lâu suốt cả năm, làm không cần muối bằng cách loại bỏ độ ẩm nhờ máy sấy thực phẩm

8 giờVừamón phụ

Dưa leoHạt ớtSoju

Món đặc sản mùa hèLàm số lượng lớnKèm cơm gạo

muối biển tự nhiên 6 chén (1,2kg, dựa trên chén 200ml)

đường mới nửa thìa lớn

hạt ớt nửa chén

soju 1 chai (640ml)

nước 5L

Công thức

Ngâm 50 quả dưa leo trắng trong nước trong 10 phút, sau đó rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy và để ráo hoàn toàn trên rổ lọc. Tránh chà xát dưa leo với muối vì điều này có thể gây tổn thương bề mặt và ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Cho nửa chén hạt ớt vào túi vải muslin hoặc túi vải bông, đảm bảo miệng túi được buộc kín để tránh rò rỉ.
Đổ 5L nước vào nồi lớn, đun sôi, sau đó cho thêm 6 chén muối biển tự nhiên, nửa thìa lớn đường mới và túi hạt ớt vào. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi muối tan hoàn toàn.
Khi nước ngâm sôi mạnh, từ từ cho dưa leo vào từng mẻ khoảng 10 quả một lần. Chần đúng 30 giây, rồi lấy ra ngay và để ráo.
Sau khi lấy hết dưa leo ra, tắt bếp và để nước ngâm nguội bớt — để yên cho đến khi hơi nước bay hết hoàn toàn và chất lỏng đạt nhiệt độ ấm.
Xếp dưa leo đã chần chặt vào hộp đựng lớn, đặt túi hạt ớt lên trên, dùng hòn đá hoặc đĩa nhẹ ép xuống thật chặt để giữ dưa luôn chìm trong nước.
Rót từ từ nước ngâm ấm vào hộp đựng mà không để tràn. Để hòa quyện hương vị đều đặn, cuối cùng rưới đều toàn bộ chai soju (640ml) lên bề mặt.
Đậy kín hộp và ủ ở nơi mát, tối như ban công bóng râm hoặc phòng kỹ thuật trong một tuần. Khi dưa leo chuyển sang màu vàng nhạt tinh tế và đã lên men đúng cách, đóng kín hộp và để lại hòn đá nặng để giữ.

Rửa dưa leo nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy mà không làm tổn thương bề mặt, đồng thời chuẩn bị túi hạt ớt riêng biệt.
Đun sôi nước muối với muối biển tự nhiên, đường mới và túi hạt ớt. Chần dưa leo từng mẻ 10 quả trong đúng 30 giây, rồi để nguội.
Đặt dưa leo và túi hạt ớt vào hộp ủ. Rót nước ngâm ấm và một chai soju, rồi ủ trong một tuần.

Mẹo nấu

Rửa dưa leo nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để tránh tổn thương bề mặt.
Cho dưa leo vào từng mẻ khoảng 10 quả một lần và chần đúng 30 giây trong nước muối sôi.
Ép xuống bằng hòn đá hoặc đĩa để giữ dưa luôn chìm trong nước và ngăn nổi lên.

Phù hợp với

Những ai muốn làm món Oiji truyền thống giữ được độ giòn, tươi mát với vị chua mặn rõ rệt dù để lâu ngày.
Những ai muốn chuẩn bị sẵn món ăn phụ đậm đà để thưởng thức trong suốt mùa hè với ít công sức nhất.