Dưa leo ngâm nước tương của Kim Dae-seok

Name: Dưa leo ngâm nước tương của Kim Dae-seok
Cook time: 480 min
Total time: 480 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 25 quả dưa leo trắng; 1 chén muối biển (dùng để ngâm); 3 thìa canh hạt ớt; 3 chén nước tươi; 1/2 chén đường thô; 2,5 chén nước tương cao cấp (500ml); 1 chén giấm; 1 chén soju; 1 chén siro gạo jochung (200ml)

Món dưa leo ngâm nước tương có độ giòn dai bền lâu suốt cả năm, làm không cần muối bằng cách loại bỏ độ ẩm nhờ máy sấy thực phẩm

Khoảng 8 giờ Độ khó Vừa món phụ

Nguyên liệu chính

Dưa leoHạt ớtSoju

Thẻ

Món đặc sản mùa hè Làm số lượng lớn Kèm cơm gạo

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 10 phần

25 quả dưa leo trắng

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Dưa leo Hạt ớt

Công Thức Của This Man's Cook: Salad Dưa Leo Xì Dầu Mực

Một món salad dưa leo giòn tan được làm chỉ trong 5 phút với vị umami đậm đà từ xì dầu mực, không cần muối dưa leo trước.

10 phútRất dễmón phụ

dưa leohành tâyxì dầu mựcgochujang

siêu đơn giảnchua ngọtcông thức 5 phút

Oiji của Yoon Yi-ryeon

Đây là món oiji ngọt, chua và không quá mặn. Công thức làm số lượng lớn cho 50 quả dưa chuột, đậm đà và thơm ngon nhờ nhiều siro tinh bột.

5 ngàyVừamón phụ

dưa chuộtmuối biểnsiro tinh bộtgiấmrượu soju

món ăn kèmsố lượng lớnmón ăn truyền thống

1 chén muối biển (dùng để ngâm)

3 thìa canh hạt ớt

3 chén nước tươi

1/2 chén đường thô

2,5 chén nước tương cao cấp (500ml)

1 chén giấm

1 chén soju

1 chén siro gạo jochung (200ml)

Công thức

Ngâm dưa leo trắng trong nước lạnh 20 phút để làm sạch tạp chất bề mặt, sau đó rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
Cắt bỏ hai đầu dưa leo một chút, rồi cắt dọc thành bốn phần bằng nhau, thái thành những miếng dài.
Rắc đều 1 chén muối biển lên dưa leo đã thái, trộn đều. Đậy kín hộp và để yên trong 2 giờ, đảo hai lần trong quá trình này để ngấm đều muối.
Đặt dưa leo đã ngâm muối lên rổ và để ráo nước thừa trong 40 phút. Không rửa lại dưới nước.
Sắp xếp dưa leo gọn gàng lên khay máy sấy thực phẩm và sấy ở 70°C trong 4 giờ. Lật khay một lần giữa chừng để sấy đều.
Chuyển dưa leo đã sấy sang rổ và phơi dưới ánh nắng trong 1 giờ để tăng thêm độ giòn, giòn tan.
Cho 3 thìa canh hạt ớt vào túi vải, buộc chặt, ngâm trong 3 chén nước tươi. Đun nhỏ lửa để chiết xuất vị cay chua.
Thêm 1/2 chén đường thô, 2,5 chén nước tương cao cấp, 1 chén giấm, 1 chén soju và 1 chén siro gạo jochung vào nước đã ngâm hạt ớt. Khuấy đều đến khi đường và siro gạo tan hoàn toàn tạo thành nước ngâm.
Lần lượt xếp túi hạt ớt và dưa leo đã sấy vào hũ đựng, rồi đổ trực tiếp nước ngâm đã chuẩn bị lên trên để hoàn tất.

Rửa sạch dưa leo, thái làm tư, ngâm muối trong 2 giờ để loại bỏ độ ẩm.
Sử dụng máy sấy thực phẩm (70°C, 4 giờ) rồi phơi nắng thêm 1 giờ để dưa leo chắc và dai.
Đổ hỗn hợp không đun sôi gồm nước tương cao cấp, giấm, soju, siro gạo jochung và hạt ớt lên dưa leo để hoàn thành món ăn.

Mẹo nấu

Không bao giờ rửa lại dưa leo đã ngâm muối; chỉ cần để ráo nước để giữ độ mặn vừa phải.
Trong quá trình vận hành máy sấy, lật khay úp ngược giữa chừng để sấy đều hơn.
Thêm soju vào nước ngâm giúp giảm hiện tượng bọt nổi.
Sử dụng siro gạo jochung mang lại vị ngọt tinh tế, thanh khiết và lớp bóng đẹp cho món ăn.

Phù hợp với

Những người tìm kiếm món ăn kèm giòn, mặn mà kích thích khẩu vị trong mùa hè.
Người muốn tìm công thức dưa leo ngâm không mặn, bảo quản lâu phù hợp để lưu trữ.

Ttukdak Hyung's Salad Hạt Đậu Nành và Ớt Xanh

Món salad ớt xanh và hành tây giòn mát, được tẩm gia vị bằng sốt đậu nành tự làm, ssamjang và gochugaru.

10 phútRất dễmón phụ

ớt xanhhành tâysốt đậu nành tự làmssamjanggochugaru

rất đơn giảnmón ăn kèmđồ ăn kèm cơm

Kim Dae-seok's Oiji Truyền Thống

Một món Oiji truyền thống được làm bằng cách chần dưa leo trắng trong nước muối sôi trong 30 giây mỗi lần, sau đó ủ trong nước muối có hạt ớt và soju.

40 phútVừamón phụ

dưa leo trắnghạt ớtsoju

công thức truyền thốngmón theo mùasố lượng lớn

Jung Ho-young's Xà lách dưa chuột và hành lá xì dầu универсальный

Dưa chuột đã bỏ hạt, muối và đường để giữ độ giòn và dai, trộn cùng nước sốt xì dầu универсальный đậm đà, tạo nên món ăn phụ mát lạnh, gợi nhớ đến các loại rau củ đã được tẩm ướp.

20 phútDễmón phụ

dưa chuộthành láhành tâybột ớt đỏxì dầu mực

rất đơn giảnnước sốt универсальныйdọn tủ lạnh