Kim Dae-seok's Củ cải muối hạt cải dầu

Name: Kim Dae-seok's Củ cải muối hạt cải dầu
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 1 bó củ cải (7 củ, 6,2kg); một lượng nhỏ phần lá củ cải; 4L nước; 4 chén muối biển; 1 thìa cà phê đường mới (đong phẳng); 2 chén hạt cải dầu; 10 quả liễu; 1 chén soju

Một món củ cải muối truyền thống không cần ngâm muối trước, sử dụng nước muối đặc với hạt cải dầu, quả liễu và soju để tạo độ giòn chắc, giữ được cả năm mà không lo mốc.

Khoảng 30 phút Độ khó Vừa món phụ

Nguyên liệu chính

củ cảihạt cải dầuquả liễusoju

Thẻ

món ăn kèm thực phẩm bảo quản lâu món truyền thống

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 20 phần

1 bó củ cải (7 củ, 6,2kg)

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

củ cải hạt cải dầu quả liễu

Kim Dae-seok's Mùa chua củ cải

Mùa chua củ cải truyền thống được làm bằng cách muối nguyên củ cải, sau đó ủ với hạt ớt, rượu soju và quả mận khô.

2 ngàyVừamón phụ

củ cảimuối biểnhạt ớtrượu sojuquả mận khô

món ăn truyền thốngmón ăn phụ độc đáomón ăn lên men

Kim Dae-seok món salad dưa cải củ muối

Món ăn phụ làm từ dưa cải củ muối đã được khử mặn vừa phải, tạo nên độ giòn tươi mát và dai ngon nhẹ nhàng với lượng gia vị tối thiểu

25 phútRất dễmón phụ

dưa cải củ muốihành lábột ớt đỏtỏi bămsiro mận

món ăn phụrất đơn giảnđồ ăn kèm cơm

một lượng nhỏ phần lá củ cải

4L nước

4 chén muối biển

1 thìa cà phê đường mới (đong phẳng)

2 chén hạt cải dầu

10 quả liễu

1 chén soju

Công thức

Cắt bỏ phần gốc và phần trên cứng của củ cải, sau đó rửa sạch kỹ dưới vòi nước chảy bằng bàn chải mềm để tránh làm hỏng.
Lá củ cải thường bám nhiều cát và bùn, nên ngâm trong nước khoảng 5 phút trước khi xả lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho sạch, rồi loại bỏ hết nước thừa.
Trong 4L nước, cho thêm 4 chén muối biển và khuấy đều — dù chưa tan hoàn toàn cũng được. Sau đó thêm 1 thìa cà phê đường mới (đong phẳng) và trộn đều.
Lót một thùng chứa 15L bằng túi nhựa làm kim chi, rồi trải lá củ cải đã rửa lên đáy để ngăn củ cải nổi lên mặt nước.
Rắc một nắm hạt cải dầu đều lên lá củ cải, xếp củ cải chặt vào thùng, rồi đổ nước muối đã chuẩn bị vào.
Thêm phần củ cải và hạt cải dầu còn lại, rồi đặt 10 quả liễu sạch lên trên để tăng vị thanh mát.
Cuối cùng, rưới đều 1 chén soju lên bề mặt để ngăn nấm trắng và hỗ trợ bảo quản.
Xả hết không khí trong túi nhựa, đóng kín, đậy nắp kỹ, rồi để ở nơi thoáng mát, mát lạnh như ban công để lên men.

Rửa sạch củ cải và lá củ cải, sau đó trộn muối biển và đường mới vào 4L nước để tạo nước muối đậm đặc.
Lót thùng đựng bằng nilon, đặt lá củ cải và hạt cải dầu xuống dưới, xếp củ cải chặt, rồi đổ nước muối vào.
Cho quả liễu và 1 chén soju vào, sau đó rút hết không khí trong túi nilon, đóng kín và để ở nơi mát.

Mẹo nấu

Đặt lá củ cải xuống đáy giúp củ cải không bị nổi lên mặt nước khi đổ nước muối, giảm tiếp xúc với không khí và ngăn củ cải bị mềm.
Capsaicin trong hạt cải dầu có tính kháng khuẩn mạnh, giúp củ cải giữ được độ chắc dù để lâu ở ban công.
Soju tạo lớp bảo vệ trên bề mặt nước muối, ngăn ngừa nấm trắng và hỗ trợ bảo quản.
Ngay sau khi đóng gói, củ cải có thể tiết ra nước khiến nắp khó đóng, nhưng sau 3–4 ngày chúng sẽ lắng xuống tự nhiên.
Khi dùng, thái mỏng, rửa sơ qua nước lạnh 2–3 lần để giảm độ mặn, vắt kiệt nước dư, rồi thưởng thức.

Phù hợp với

Những ai muốn làm món ăn kèm bền vững, chống mốc trong vòng một năm.
Người muốn thưởng thức salad củ cải giòn hoặc súp lạnh trong mùa hè khi cảm giác thèm ăn kém.

Ttukdak Hyung món xào thịt lợn kim chi cay

Món xào cay nóng từ thịt lợn và kim chi được tẩm ướp bằng gochujang, doenjang, nước tương và nhiều gia vị khác—ngon đến mức trở thành món ăn kèm lý tưởng cho cơm.

30 phútVừamón phụ

thịt lợnkim chihành tâygochujangdoenjang

món ăn kèmmón ăn 'giết cơm'rất đơn giản