Món Đậu Nành Của Kim Dae-seok

Name: Món Đậu Nành Của Kim Dae-seok
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: Đậu nành đen 1 cốc (200ml); Đậu nành trắng 1 cốc (200ml); Dầu thực vật 2 muỗng canh; Nước 4 cốc (800ml); Kombu khô 15g; Gừng 2 lát; Xì dầu nhạt 3 muỗng canh; Xì dầu thường 1 muỗng canh; Đường cát 1 muỗng canh; Si rô mạch nha 3 muỗng canh; Dầu mè 1 muỗng canh; Mè rang tách vỏ 1 muỗng canh

Món đậu nành không cần ngâm, đậu được xào trong dầu để tránh nứt vỏ và nêm gừng để khử mùi tanh, tạo nên kết cấu mềm thay vì cứng.

Khoảng 40 phút Độ khó Dễ món phụ

Nguyên liệu chính

Đậu nành đenĐậu nành trắngKombu

Thẻ

Ngọt mặn Món ăn kèm hộp cơm No nê

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 6 phần

Đậu nành đen 1 cốc (200ml)

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Đậu nành đen Đậu nành trắng Kombu

Món ăn phụ đậu nành của This Man's Cook

Một công thức bí mật cho món ăn phụ đậu nành đen mềm mịn, đậm vị umami ngọt mặn, được làm bằng cách ngâm đậu trong nước hành ngọt để đạt độ mềm mại không bị cứng lại dù đã nguội.

3 giờ 30 phútVừamón phụ

đậu nành đenhành tâytảo biểnxì dầu loãngsiro mạch nha

món ăn phụngọt-mặn-ngọtmón ăn phụ đựng trong hộp cơm trưa

Okjubu's Kongjaban

Một món kongjaban (đậu đen hầm) siêu đơn giản, mềm mịn chứ không cứng, ngay cả trẻ nhỏ cũng thích.

20 phútDễmón phụ

đậu đendashima (rong biển)xì dầumirim (rượu gạo ngọt)dầu mè

món phụ làm sẵnsiêu dễăn với cơm rất hợp

Đậu nành trắng 1 cốc (200ml)

Dầu thực vật 2 muỗng canh

Nước 4 cốc (800ml)

Kombu khô 15g

Gừng 2 lát

Xì dầu nhạt 3 muỗng canh

Xì dầu thường 1 muỗng canh

Đường cát 1 muỗng canh

Si rô mạch nha 3 muỗng canh

Dầu mè 1 muỗng canh

Mè rang tách vỏ 1 muỗng canh

Công thức

Rửa đậu nành đen và đậu nành trắng hai lần với nước ấm, sau đó để ráo hoàn toàn bằng rây.
Cho đậu đã ráo và 2 muỗng canh dầu thực vật vào chảo khô, bắt đầu xào trên lửa lớn.
Khi chảo nóng và đậu bắt đầu nổ, giảm lửa nhỏ và tiếp tục xào chậm trong 6 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
Thêm 4 cốc nước, 15g kombu khô thái nhỏ và 2 lát gừng vào đậu đã xào thơm.
Khi nước dùng sôi, hạ lửa xuống thấp hoàn toàn và thêm 3 muỗng canh xì dầu nhạt cùng 1 muỗng canh xì dầu thường.
Đậy nắp nồi và đun lửa nhỏ trong 20 phút, vớt kombu ra sau 7-8 phút.
Sau 20 phút, khi nước đã cạn còn sệt, thêm 1 muỗng canh đường cát và 3 muỗng canh si rô mạch nha, sau đó tăng lửa lên trung bình.
Khuấy đều để gia vị phân bố đều, đậy nắp lại và nấu thêm 5 phút. Vớt bỏ những lát gừng đã dùng.
Tắt bếp, rưới 1 muỗng canh dầu mè và rắc 1 muỗng canh mè rang tách vỏ, trộn đều để hoàn thành.

Xào đậu nành đen và trắng đã rửa và để ráo với dầu thực vật trên lửa nhỏ trong 6 phút cho đến khi thơm.
Thêm nước, kombu, gừng, xì dầu nhạt và xì dầu thường, đậy nắp và đun lửa nhỏ trong 20 phút.
Khi nước cạn, thêm đường cát và si rô mạch nha, nấu thêm 5 phút, tắt bếp rồi trộn dầu mè và mè rang tách vỏ.

Mẹo nấu

Xào đậu trong dầu thực vật mà không ngâm giúp áo đậu và ngăn vỏ bị tách ra trong quá trình nấu.
Thêm lát gừng khi đun sẽ khử mùi tanh tự nhiên của đậu nành và tạo hương vị thanh, sâu.
Thêm chất tạo ngọt như đường và si rô quá sớm có thể làm đậu cứng, vì vậy chỉ thêm vào giai đoạn cuối sau khi đậu đã mềm đủ trong nước xì dầu.

Phù hợp với

Những ai muốn món đậu nành luôn mềm, không bị cứng dù bảo quản lâu trong tủ lạnh.
Những ai muốn thưởng thức hương vị bùi béo của cả đậu nành đen và trắng trong một tô.
Những ai muốn tạo món ăn kèm bóng mượt, vỏ nguyên vẹn, trình bày gọn gàng sạch sẽ.

Món Đậu Nành Kho Tương (Bokkeun Kongjaban, Mejukongjang, Kongjorim) của Yoon Yi-ryeon

Món đậu nành kho tương hoài niệm với hương vị bùi bùi của đậu rang chảo, không cần luộc. Sau 12 giờ ủ, kết cấu dai ngon tuyệt vời.

30 phútDễmón phụ

đậu nành nội địatỏiguk-ganjang (xì dầu súp)jin-ganjang (xì dầu thường)siro tinh bột

món phụ cơ bảnbữa cơm nhàhộp cơm trưa

Kim Dae-seok Món đậu nành xào nước tương cay

Nướng đậu trắng thô để tăng hương vị béo ngậy, sau đó tẩm gia vị với nước sốt cay ngọt tạo thành món ăn phụ ngon miệng

45 phútDễmón phụ

đậu trắngtỏi bămnước tương lên mennước tương dùng nấu canhbột ớt đỏ

rất đơn giảnvị quê nhàmón ăn phụ đựng trong hộp cơm

Món ăn phụ đậu phộng và đậu tương tuyết của Kim Dae-seok

Món ăn phụ cao cấp được làm bằng cách xào đậu tuyết mà không cần ngâm nước, sau đó hầm cùng đậu phộng tươi đã luộc trong syrup mận hồng, mang đến hương thơm đậm đà và vị sâu sắc.

45 phútVừamón phụ

đậu tuyếtđậu phộng tươixì dầu loãngxì dầu thườngsyrup mận hồng

món ăn phụngọt mặngiá trị tốt