Kim Dae-seok's Young Radish Kimchi

• củ cải non 3 bó (4.2kg)
• nước 200ml
• đường mới 0.25 thìa cà phê
• muối mười ngày 1.3 cốc
• hành lá 2 cây
• nước mắm cá cơm khô 1.5 cốc (300ml)
• ớt khô 15 quả
• mắm tép 3 thìa cà phê
• nước dùng xương bò 140ml
• hành tây 0.5 củ
• táo 0.5 quả
• gừng 1 miếng
• tỏi 1 nắm
• bột gạo nếp 140ml (bột gạo nếp 2 thìa cà phê + nước 1 cốc)
• nước ngâm hành tây 3 thìa cà phê
• nước khoáng 0.5 cốc
• bột ớt 70g
• muối mười ngày bổ sung 1 thìa cà phê

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Khi ngâm củ cải non, trước tiên hãy rưới nước pha với đường mới—điều này giúp loại bỏ nhanh vị đắng và hăng đặc trưng của củ cải.
• Việc ngâm trước hành lá trong nước mắm cá cơm khô tạo thêm hương vị umami tươi mát, thanh khiết như nước dùng cho món kim chi.
• Thêm một lượng nhỏ nước dùng xương bò vào gia vị nền giúp làm sâu sắc hương vị kim chi và tạo độ đậm đà, phong phú hơn, nâng cao chất lượng món ăn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người muốn giữ độ giòn độc đáo của củ cải non và ngăn không cho nó bị mềm.
• ⭐Người đam mê nấu nướng đang tìm kiếm bí quyết để trung hòa độ hăng của củ cải cay trong khi vẫn đạt được hương vị ngọt và thanh.
• ⭐Người mới bắt đầu muốn làm món kim chi củ cải non chất lượng cao, chuẩn vị nhà hàng với hương vị umami đậm đà, thỏa mãn.