Kim Dae-seok: Canh Jjangguk rau dền Hàn Quốc

• Rau dền Hàn Quốc 1 bó (400g)
• Doenjang 3 muỗng canh
• Tỏi băm 1 muỗng canh
• Nước tương canh Hàn Quốc 2 muỗng canh
• Phần trắng hành lá 10cm
• Nước vo gạo 2L
• Tảo bẹ khô 10g
• Cá cơm khô cỡ vừa 1 nắm
• Tôm cocktail 20 con
• Muối biển hột 1 muỗng canh

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh cỏ, hãy chà xát rau dền với muối cho đến khi không còn bọt nổi lên – điều này giúp lá rau mềm và không còn vị đắng.
• Không giống như canh rau bina, canh rau dền Hàn Quốc nên được đun nhẹ cho đến khi màu xanh tươi chuyển sang hơi xỉn, phát triển vị đậm đà, ngậy đất đặc trưng.
• Dùng nước vo gạo thay cho nước thường giúp tăng độ sâu cho nước dùng và cân bằng nhẹ nhàng vị đậm nặng của doenjang.
• Tôm khô có thể có mùi mạnh tùy theo cách bảo quản; sử dụng tôm cocktail hấp tươi sẽ cho kết cấu sạch hơn, sảng khoái hơn và nước dùng trong hơn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai đang tìm kiếm một món canh đậm đà, ấm áp phù hợp cho thời tiết mát lạnh.
• ⭐Những đầu bếp gia đình muốn thành thạo phương pháp chính tông để chế biến rau dền Hàn Quốc mềm và học một công thức cổ điển kiểu gia đình.