Hwang Jin-sun's Lajogi

Name: Hwang Jin-sun's Lajogi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: gà (có da) 300g; măng tre một ít; nấm mèo một ít; nấm shiitake 1~2 chiếc; ớt chuông 1 quả; hành lá 1/2 bó; tỏi 3~4 tép; gừng một ít; ớt khô 2~3 chiếc; bột năng vừa đủ; trứng 1 quả; xì dầu 1 muỗng canh; rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu gạo) 1 muỗng canh; xì dầu hàu 1 muỗng canh; nước dùng hoặc nước vừa đủ; tiêu đen một ít; dầu ớt một ít; dầu vừng một ít; hỗn hợp bột năng loãng một ít

Một món gà truyền thống Trung Hoa được làm bằng cách thái thịt gà có da thành những miếng dài, phủ lớp bột mỏng giống sữa chua từ trứng và bột năng, chiên giòn rồi xào nhanh trong nước sốt cay kiểu Trung Hoa.

🙋 Phù hợp với

⭐ Những ai muốn thưởng thức món Lajogi chuẩn Trung Hoa tại nhà với lớp vỏ mỏng, giòn tan khác biệt so với phiên bản giao hàng thông thường.
⭐ Người nội trợ muốn thử một món gà Trung Hoa mới lạ và cay nồng, ngoài các món quen thuộc như thịt heo ngọt chua hay gà Kung Pao.
⭐ Người tìm kiếm công thức đầy đủ nguyên liệu, bắt mắt, lý tưởng để đãi khách với vẻ ngoài tinh tế và hương vị tinh tế.

Khoảng 30 phút Độ khó Vừa Thịt và món chính

Nguyên liệu chính 🥩

gàmăng trenấm mèonấm shiitakeớt chuôngớt khôbột năngtrứng

Thẻ 🏷️

ẩm thực Trung Hoa chuẩn xác món ăn phù hợp tiệc tùng thực phẩm cay

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

gà (có da) 300g
măng tre một ít
nấm mèo một ít
nấm shiitake 1~2 chiếc

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

gà măng tre nấm mèo nấm shiitake ớt chuông ớt khô bột năng trứng

Yeo Kyung-ok's Lajogi

Một món gà kiểu Trung Hoa thơm lừng, được làm bằng cách xào thịt đùi gà giòn rụm trong nước sốt đặc, cay đậm vị gochujang kết hợp với nước mắm hàu và dầu ớt.

30phútVừaThịt và món chính

thịt đùi gànấm shiitake khômăng trúcớt xanhớt đỏ

ẩm thực Trung Hoamón thịtvị cay

Yeo Kyung-rae's Laojogi

Một món gà truyền thống đặc biệt theo phong cách Tứ Xuyên từ Yeogane, được nâng tầm bằng sốt ketchup tạo vị umami đậm đà và màu đỏ rực rỡ, kết hợp tầng lớp cay nồng sâu lắng.

30phútVừamón nhậu

gàhành látỏimăng trenấm button

món gàẩm thực Trung Hoaẩm thực Tứ Xuyên

ớt chuông 1 quả

hành lá 1/2 bó

tỏi 3~4 tép

gừng một ít

ớt khô 2~3 chiếc

bột năng vừa đủ

trứng 1 quả

xì dầu 1 muỗng canh

rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu gạo) 1 muỗng canh

xì dầu hàu 1 muỗng canh

nước dùng hoặc nước vừa đủ

tiêu đen một ít

dầu ớt một ít

dầu vừng một ít

hỗn hợp bột năng loãng một ít

Công thức 🍳

Thái tỏi và gừng mỏng. Thái hành lá, măng tre, nấm shiitake và ớt chuông thành những miếng dài đều nhau. Tách nấm mèo thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Với phần thịt gà, thái thành những miếng dài giữ nguyên da để giữ độ béo đặc trưng của món Trung Hoa, đảm bảo kích thước tương xứng với các nguyên liệu khác.
Trong một tô, trộn bột năng, một quả trứng và nước cho đến khi hòa quyện, tạo thành hỗn hợp bột đặc như sữa chua—chút loãng nhưng đủ đặc để bao phủ đều.
Xóc đều thịt gà đã thái với hỗn hợp bột, sau đó nhẹ nhàng đặt từng miếng vào dầu nóng, kéo dài theo chiều dài để tránh dính và khô không đều khi chiên.
Trong lúc chiên, nhẹ nhàng gõ bề mặt lớp vỏ đã chiên bằng muôi hoặc dụng cụ nấu ăn để tạo những vết nứt nhỏ. Điều này giúp hơi nước thoát ra dễ dàng, tăng độ giòn.
Lấy gà ra tạm thời, nâng nhiệt độ dầu lên cao và chiên lại lần nữa cho đến khi vàng đều và giòn hơn. Để ráo dầu thừa.
Đun một ít dầu trong chảo, cho ớt khô vào xào trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi mà không cháy. Khi ớt chuyển sang màu sáng hơn, cho hành lá, tỏi và gừng thái lát vào xào sơ qua.
Rót xì dầu và rượu Thiệu Hưng quanh mép chảo để khuếch tán mùi thơm. Cho măng tre, nấm và ớt chuông vào, xào đều. Sau đó thêm xì dầu hàu, nước dùng hoặc nước, tiêu đen, đun sôi. Điều chỉnh độ đặc bằng hỗn hợp bột năng loãng, rồi cho gà chiên, dầu ớt và dầu vừng vào, xóc nhanh tay tất cả các nguyên liệu.

Chuẩn bị gà và các loại rau củ bằng cách thái thành những miếng dài, đồng đều, hài hòa về hình dáng.
Làm hỗn hợp bột đặc như sữa chua từ trứng và bột năng, bọc gà, rồi chiên hai lần để có lớp vỏ mỏng, giòn tan.
Xào ớt khô và các gia vị thơm trong chảo, tiếp theo cho rau củ và gia vị vào, nấu sôi và đặc lại bằng hỗn hợp bột năng, cuối cùng trộn nhanh với gà chiên, dầu ớt và dầu vừng.

Mẹo nấu 💡

Với món Lajogi, sự hài hòa về hình ảnh là yếu tố then chốt—đảm bảo tất cả nguyên liệu, đặc biệt là gà và rau củ đi kèm, được thái thành những miếng dài, đều nhau.
Bạn có thể bỏ da gà nếu thích, nhưng để nguyên da sẽ làm nổi bật hương vị đậm đà, dai và béo đặc trưng của món gà kiểu Trung Hoa.
Khi cho gà đã tẩm bột vào dầu nóng, hãy cầm đầu miếng gà và kéo dài theo chiều dài để tránh cuộn tròn và đảm bảo hình dạng đều đẹp.
Tạo những vết nứt nhỏ trên bề mặt lớp bột sớm trong quá trình chiên giúp hơi nước thoát ra hiệu quả, tạo độ giòn gấp đôi so với bình thường—đây là kỹ thuật chiên cổ điển của Trung Hoa.

Solo Cooking God's Sườn Bò Nguyên Tảng Xào Đồ Uống Có Ga

Món ăn sử dụng nguyên chai nước ngọt có ga để làm mềm thịt mà không cần thêm đường, tối ưu hóa sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và mặn trong sườn bò nguyên tảng.

35phútDễThịt và món chính

sườn bò nguyên tảngnước ngọt có ganước tươngxì dầu hàutỏi

rất đơn giảnngọt mặnmón đặc biệt

Solo Cooking God Thịt Lợn Nạc Hầm Với Coca-Cola

Chiên thịt lợn nạc nguyên miếng đến khi bên ngoài giòn rụm, sau đó hầm kỹ trong nước ngọt và nước tương để tạo lớp vỏ đậm đà, bên trong mềm mại và ngọt nước.

30phútDễThịt và món chính

thịt lợn nạc nguyên miếngcoca-colanước tươngxì dầu hàutỏi

món đặc biệtngọt mặn hài hòađồ ăn vặt buổi tối

Park Eun-young món Gungchae xốt Lajiao kiểu Trung Hoa

Món ăn kèm ngon miệng kết hợp độ dai của rau gungchae với xốt Lajiao đậm đà cay nồng kiểu Trung Hoa và dầu mè rang tạo nên hương vị thơm béo, hơi cay nồng.

10phútDễmón phụ

gungchaexốt Lajiaotỏi bămstevia

dễ làmkiểu Trung Hoamón ăn kèm cơm

BTS Menbosha của Lee Yeon-bok

Món menbosha nguyên bản với lớp vỏ giòn rụm, bên trong ẩm mọng do đầu bếp Lee Yeon-bok trực tiếp truyền dạy cho BTS Jin, tận dụng mỡ heo để tăng độ béo thơm