Rửa sạch củ cải, cắt thành sợi chỉ. Cắt mỏng để ăn ngay, hoặc hơi dày hơn nếu bảo quản.
Trong một bát nhỏ, trộn 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 2–3 muỗng canh gochugaru và muối vừa đủ; khuấy đều.
Thêm lần lượt 1 muỗng canh nước mắm cá và 2 muỗng canh đường nâu vào hỗn hợp gia vị, khuấy đến khi đường tan hoàn toàn.
Cuối cùng, cho 1–2 muỗng canh giấm để tạo vị chua thanh mát, rồi trộn đều hành lá đã cắt nhỏ để hoàn thiện nước sốt bí mật.
Pha sẵn nước sốt giúp gochugaru hấp thụ độ ẩm và nở đều, tránh văng tung tóe, đồng thời tạo màu sắc đều và đậm đà.
Cho củ cải đã thái sợi nhưng chưa muối vào một tô lớn, đổ toàn bộ sốt đã chuẩn bị vào.
Xóc đều để củ cải được phủ đều sốt, để các chất lỏng tự nhiên hòa quyện; dùng ngay sau khi làm xong.
Cắt củ cải thành sợi theo độ dày mong muốn.
Trong một bát, trộn lần lượt tỏi, gừng, gochugaru, muối, nước mắm cá, đường, giấm và hành lá để làm nước sốt.
Cho nước sốt vào sợi củ cải chưa muối, xóc đều, rồi chuyển ra đĩa dùng.
Mẹo nấu 💡
Với tất cả các món kim chi hoặc salad tươi, hãy trộn gia vị riêng trước để gochugaru nở đều; điều này giúp tránh vị bị nằm trên bề mặt và đảm bảo màu sắc rực rỡ.
Thêm hành tây có thể làm mất đi vị tươi mát tự nhiên của củ cải, vì vậy nên chỉ dùng củ cải và hành lá để có vị thanh khiết, tươi sáng.
Ttukdak Hyung món củ cải sống
Món củ cải sống chua ngọt, giòn tan nhờ ngâm với đường oligo và muối hạt, giữ được độ giòn lâu dài do rút hết nước.