Goma Dofu (Đậu phụ mè) của Choi Kang-rok

• Bột mè lượng vừa đủ (bằng lượng tinh bột)
• Tinh bột sắn dây lượng vừa đủ (bằng lượng mè)
• Khoảng 6 lần lượng tinh bột
• Muối 1 muỗng cà phê
• Nước tương Hàn Quốc (Gukganjang) một ít
• Nước dùng Katsuobushi lượng vừa đủ (dùng làm sốt)
• Nước tương Nhật Bản (Jinkanjang) lượng vừa đủ (dùng làm sốt)
• Mù tạt xanh (Wasabi) một ít

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Nếu cho nước tương Nhật Bản (Jinkanjang) vào sẽ làm màu bị đục, vì vậy chỉ nên dùng một lượng nhỏ nước tương Hàn Quốc (Gukganjang) hoặc muối để tạo màu và nêm nếm cho sạch sẽ.
• Nếu bỏ qua bước lọc qua rây, các cục vón sẽ bị dính trong món ăn, làm hỏng kết cấu mềm mịn. Vì vậy, nhất định phải lọc qua rây.
• Độ đàn hồi của món đậu phụ mè sẽ giảm dần theo thời gian, vì vậy tốt nhất nên thưởng thức ngay trong ngày sau khi hoàn thành để có hương vị ngon nhất.
• Nếu cố gắng cạo và cho những mẩu bị dính quanh nồi vào, bề mặt món ăn sau khi đông sẽ không được mịn. Do đó, hãy ưu tiên cho phần bột mịn ở giữa vào khuôn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người muốn tự tay tái hiện món ăn đặc trưng của đầu bếp Choi Kang-rok, thể hiện sự kiên trì và tâm huyết.
• ⭐Những người muốn thưởng thức hương vị béo ngậy và kết cấu dai ngon, dày dặn như Mochi Tofu tại các quán Izakaya Nhật Bản ngay tại nhà.
• ⭐Những người muốn cảm nhận sự thành tựu khi dồn hết tâm sức và thời gian vào món ăn để hoàn thành hương vị mềm mại tuyệt hảo.