Cá kho nước tương kiểu Nhật (Nitsuke) của Choi Kang-rok

Name: Cá kho nước tương kiểu Nhật (Nitsuke) của Choi Kang-rok
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 1 con cá nguyên con; 1 củ ngưu bàng; 720ml nước; 360ml rượu sake; 180ml mirin; 140ml nước tương đậm đặc; 60g đường

Món cá kho nước tương kiểu Nhật được kho nhanh trên lửa lớn từ đầu đến cuối để giữ độ mềm ẩm, thêm hương thơm đậm đà của ngưu bàng.

Phù hợp với

Những người muốn thưởng thức món cá kho kiểu Nhật mềm ẩm, đậm đà hương vị ngay tại nhà.
Những người muốn học hỏi bí quyết nấu ăn tinh tế và tỷ lệ sốt vàng của đầu bếp Choi Kang-rok.
Những người muốn món ăn cao cấp với sự hòa quyện tinh tế của hương ngưu bàng và nước sốt ngọt mặn đậm đà.

Khoảng 20 phút Độ khó Vừa Thịt và món chính

Nguyên liệu chính

CáNgưu bàngRượu sakeMirinNước tương đậm đặc

Thẻ

Món ăn hao cơm Món ăn cao cấp Vị Umami

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 2 phần

1 con cá nguyên con
1 củ ngưu bàng
720ml nước
360ml rượu sake

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

Cá Ngưu bàng Rượu sake Mirin Nước tương đậm đặc

Món Cá Kho Nước Tương Kiểu Nhật của Choi Kang-rok

Món cá kho kiểu Nhật của đầu bếp Choi Kang-rok, kho trong thời gian ngắn với tỷ lệ vàng 5:4:1 giữa rượu sake, mirin và nước tương, không dùng một giọt nước.

20phútDễThịt và món chính

CáRượu sakeMirinNước tương đậm đặcGừng

siêu dễăn với cơm rất hợpdọn tủ lạnh

Thịt ba chỉ kho tàu kiểu Seungwoo Appa

Món thịt ba chỉ kho kiểu Trung Hoa với màu sắc đậm đà từ đường caramen hóa và hương vị đậm đà từ các loại gia vị, kho mềm.

80phútVừaThịt và món chính

Thịt ba chỉNước tươngNước dùng gàHành láHành tây

món cao cấpăn với cơm rất hợpmón thịt

180ml mirin

140ml nước tương đậm đặc

60g đường

Công thức

Làm sạch cá bằng cách loại bỏ nội tạng, cạo sạch vảy rồi chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
Rửa sạch ngưu bàng, nhưng không gọt vỏ quá nhiều để giữ lại hương thơm đặc trưng, sau đó thái lát mỏng.
Lót một lớp ngưu bàng thái mỏng dày dưới đáy nồi kho để tạo lớp đệm, ngăn cá tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi và bị cháy dính.
Đặt cá đã sơ chế lên trên lớp ngưu bàng. Theo quy tắc, đầu cá nên hướng về bên trái.
Pha nước sốt Nitsuke gồm nước, rượu sake, mirin, nước tương đậm đặc và đường theo tỷ lệ đã chuẩn bị, đổ vào nồi sao cho ngập hơn nửa con cá.
Bật bếp và duy trì lửa lớn từ đầu đến cuối mà không giảm lửa giữa chừng, kho nhanh cho đến khi cá chín.
Trong quá trình kho, nghiêng nhẹ nồi theo các hướng khác nhau để nước sốt sôi đều, giúp ngấm gia vị vào toàn bộ con cá.
Khi tròng mắt cá chuyển sang màu trắng đục thay vì trong suốt, đó là dấu hiệu cá đã chín hoàn toàn đến bên trong.
Tắt bếp khi nước sốt còn sền sệt một chút, không để khô hoàn toàn, để lại một ít nước sốt đậm đặc.
Cẩn thận gắp cá và ngưu bàng ra đĩa, sau đó rưới phần nước sốt đậm đặc còn lại trong nồi lên trên để hoàn thành.

Cạo vảy cá và sơ chế, ngưu bàng giữ nguyên vỏ thái lát mỏng.
Lót ngưu bàng dưới đáy nồi, đặt cá lên trên, đổ nước sốt nước tương và kho nhanh trên lửa lớn từ đầu đến cuối.
Khi mắt cá chuyển sang màu trắng, gắp ra đĩa cùng nước sốt sền sệt, rưới thêm nước sốt còn lại và hoàn thành.

Mẹo nấu

Hương thơm đặc trưng của ngưu bàng tập trung nhiều nhất ở phần vỏ, vì vậy chỉ nên dùng bùi nhùi chà nhẹ để loại bỏ đất cát, giữ lại hương thơm.
Việc lót một lớp ngưu bàng rộng rãi như lớp đệm là bắt buộc để ngăn thịt cá bị vỡ hoặc dính đáy nồi.
Khác với các món kho thông thường, việc kho nhanh trên lửa lớn trong thời gian ngắn thay vì kho lửa nhỏ lâu sẽ giúp thịt cá không bị khô mà vẫn giữ được độ ẩm.
Món ăn ngon nhất khi tách lấy thịt cá, nhúng vào nước sốt ngọt mặn đậm đà còn lại trong bát, ăn kèm với ngưu bàng.

Ttukdak Hyung món hầm thịt ba chỉ whole pork belly kiểu Nhật

Món hầm thịt ba chỉ whole pork belly kiểu Nhật được nấu chậm cùng katsuobushi, làm sâu sắc hương vị nhờ hỗn hợp ướp từ nước tương.

35phútVừaThịt và món chính

nước tươngsojumật ngọt monosodium glutamategừng băm nhỏtỏi băm nhỏ

nấu ăn tại nhàđồ ăn kèm cơmbữa ăn đậm đà

Jung Ho-young's Cá hồi sốt tương

Món hầm cá hồi phong cách Nhật Bản với thịt cá mềm mịn được phủ lớp vị ngọt mặn từ sốt tương, kết hợp cùng củ cải đã nấu chín kỹ tạo nên độ sâu cho món ăn.

30phútVừaThịt và món chính

cá hồicủ cảicủ cải gainấm shiitake khôkonjac

ăn kèm cơmnước xốt đa dụngđồ ăn vặt buổi tối