Món gan cá angler của Choi Kang-rok

1. Làm sạch màng và gân máu trên bề mặt gan cá angler.
2. Cho gan cá angler đã chuẩn bị vào khuôn terrine hoặc khuôn vuông chuyên dụng, lấp đầy các khoảng trống.
3. Đặt đá nặng hoặc tấm ép lên trên gan cá angler trong khuôn để tạo áp lực ép chặt.
4. Đổ nước vào nồi và duy trì nhiệt độ chính xác khoảng 85°C.
5. Luộc gan cá angler nhẹ nhàng trong nước ở 85°C để giữ được độ mềm đặc trưng.
6. Lấy gan cá angler đã chín ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn để cấu trúc được định hình chắc chắn.
7. Cắt gan cá angler đã đông đặc chặt chẽ thành miếng vừa ăn, để lộ mặt cắt đẹp mắt.
8. Bày gan cá angler ra đĩa một cách trang nhã, kèm theo mận ngâm và mận ngâm cay để hoàn thành.

Mẹo nấu 💡

• Khi nấu gan cá angler, việc duy trì nhiệt độ 85°C thay vì 80°C hoặc 90°C sẽ mang lại kết cấu mềm và ẩm mượt nhất.
• Khi cho vào khuôn và ép, hãy dùng đá nặng ép chắc chắn để mặt cắt sau khi cắt được chặt chẽ và đẹp mắt mà không có khoảng trống.
• Gan cá angler ngon nhất khi dùng vào mùa đông, khi gan béo tròn sẽ cho hương vị đậm đà hơn.
• Hạt mận có thể gây bất tiện khi ăn, vì vậy nên thông báo trước hoặc loại bỏ hạt trước khi phục vụ.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người muốn thử món gan cá angler mềm mại, đậm đà theo phong cách khác biệt.
• ⭐Những người quan tâm đến phương pháp nấu ăn kiểu Nhật Bản tối ưu hóa kết cấu bằng cách kiểm soát nhiệt độ chính xác.
• ⭐Những người đang cân nhắc món khai vị đầu tiên cho bữa ăn theo thực đơn hoặc món nhắm cao cấp khác biệt so với thông thường.