Khoảng 15 phútĐộ khó Dễ4 phầnMón Hàn
Nguyên liệu chính 🥩
rau dương xỉhành boa rôdầu tía tôtỏinước tương nấu canhnước mắm cá cơmmè
Thẻ 🏷️
món lễ tếtnamul ba màumón phụ làm sẵnMón Hàn
Baek Jong-won namul dương xỉ xào
🙋 Phù hợp với
- ⭐ 명절이나 차례상에 올릴 비린내 없는 깔끔한 고사리나물을 원하시는 분들
- ⭐ 고사리 특유의 아린 맛과 쓴맛을 잡는 확실한 비법을 알고 싶으신 분들
- ⭐ 쌀뜨물과 들기름의 조화로 한층 더 구수하고 부드러운 나물 반찬을 만들고 싶으신 분들
Nguyên liệu cần có 🛒
- 불린 고사리 200g
- 대파 1/3대(또는 다진 대파 2큰술)
- 들기름 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 설탕 1/3작은술
- 쌀뜨물 1/2컵(100ml)
- 갈아둔 깨소금 1큰술
Công thức 🍳
- 불린 고사리는 찬물에 가볍게 헹군 후 물기를 꼭 짜고, 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썹니다.
- 팬에 들기름을 두르고 송송 썬 대파를 넣어 파 향이 은은하게 퍼질 때까지 중불에서 볶습니다.
- 대파 향이 올라오면 다진 마늘을 넣고 함께 달달 볶아 고소한 풍미를 극대화합니다.
- 썰어둔 고사리를 팬에 넣고 기름이 겉면에 고르게 코팅되도록 잠시 볶아줍니다.
- 준비한 쌀뜨물(또는 물)을 붓고 고사리의 아린 맛과 쓴맛을 보완해 줄 설탕을 아주 소량만 가합니다.
- 국간장과 멸치액젓을 넣어 간을 맞춘 뒤, 국물이 자작하게 졸아들 때까지 중불에서 충분히 조리듯 뜸을 들입니다.
- 수분이 거의 줄어들고 고사리가 부드럽게 익으면 갈아둔 깨소금을 듬뿍 넣어 골고루 섞어 마무리합니다.
- 완성된 고사리나물은 접시에 낮게 펼치지 말고, 젓가락으로 소복하게 높이 쌓아 올리듯 담아 나물의 숨을 살려줍니다.
Nguyên liệu cần có 🛒
- 불린 고사리 200g
- 대파 1/3대(또는 다진 대파 2큰술)
- 들기름 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 설탕 1/3작은술
- 쌀뜨물 1/2컵(100ml)
- 갈아둔 깨소금 1큰술
Công thức 🍳
- 물기를 짜고 먹기 좋게 썬 고사리를 준비하고, 예열된 팬에 들기름을 둘러 대파와 마늘을 볶아 향을 냅니다.
- 고사리를 넣어 함께 볶다가 쌀뜨물, 설탕 약간, 국간장, 액젓을 더해 국물이 자작해질 때까지 충분히 졸입니다.
- 국물이 조려지면 깨소금을 섞은 뒤 접시에 높이 쌓아 올리듯 소복하게 담아 완성합니다.
Mẹo nấu 💡
- 고사리 특유의 아린 맛이나 뒤끝의 쓴맛은 설탕을 아주 미량(한 꼬집 정도) 넣어주면 깔끔하게 잡힙니다.
- 들기름이나 참기름이 없는 경우 식용유를 쓰되, 이때는 마늘을 먼저 노릇하게 볶아 마늘 기름을 충분히 낸 후 파와 고사리를 볶아야 깊은 구수한 맛을 낼 수 있습니다.
- 나물을 단순히 기름에만 볶으면 질겨지기 쉬우므로, 쌀뜨물이나 물을 가해 수분감 있게 졸이듯 익혀야 부드러운 식감이 살아납니다.
- 접시에 담을 때는 양을 나누어 젓가락으로 중심을 높여 소복하게 담아내야 숨이 죽지 않고 오랫동안 먹음직스럽게 유지됩니다.