Baek Jong-won's Canh Thịt Heo Chua Cay

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Khác với kim chi jjigae, món canh này dựa vào việc hầm lâu để đạt được độ mềm mịn—hãy dành đủ thời gian và kiểm soát nhiệt độ cẩn thận.
• Khi dùng các phần thịt heo ít mỡ như thịt vai heo, hãy yêu cầu thợ thịt cắt thêm một miếng nhỏ mỡ để nấu cùng, giúp tăng hương vị sâu sắc hơn.
• Doenjang rất quan trọng để che giấu mùi hôi thịt heo, nhưng chỉ dùng một lượng rất nhỏ—quá nhiều sẽ khiến món canh đục và quá nặng mùi.
• Nếu kim chi cũ quá chua hoặc có mùi lạ, hãy rửa kỹ phần bên trong dưới vòi nước trước khi nấu, rồi tăng hương vị bằng cách thêm nhiều bột ớt đỏ và nước tương hơn.
• Nếu nước dùng cuối cùng thiếu độ chua umami rõ nét, hãy thêm một thìa cà phê giấm thường để cân bằng vị chua – mặn – ngọt.