อันซองแจ อัพเกรด ออจิงออ-บกกึม

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• เนื่องจากปลาหมึกจะหดตัวมากขณะปรุง ควรหั่นให้ใหญ่กว่าปกติ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เต็มปากเต็มคำหลังปรุงเสร็จ
• การใช้โคชูจังหรือเต็นจังมากเกินไปจะทำให้รสชาติหนักและกลบรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมของปลาหมึก การใช้พริกป่นและซอสหอยนางรมเพื่อคงความกลมกล่อมคือเคล็ดลับสำคัญของเชฟอันซองแจ
• ในการทำน้ำมันต้นหอม ต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้น หากไฟแรงเกินไป ต้นหอมจะไหม้ก่อนที่จะปล่อยกลิ่นหอมออกมา ต้องใช้ความอดทนในการเคี่ยวเพื่อไล่ความชื้น
• เพื่อเอาชนะข้อจำกัดของเตาไฟในบ้าน การใช้ไฟเผา (torch) อย่างจริงจังขณะผัดผักหรือหลังจากใส่ปลาหมึก จะช่วยให้ได้กลิ่นหอมจากการเผาที่ยอดเยี่ยม