สเต็กริบอายด์สไตล์ เรย์มอน คิม

• สเต็กริบอายด์ 2 ชิ้น
• กระเทียมสด 3-4 กลีบ
• พริกไทยท whole หยิบมือ
• เนยปริมาณมาก
• น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยสำหรับผัด
• เกลือเล็กน้อย
• เนื้อหมูเค็ม 100 กรัม
• หัวหอม 1/4 ลูก
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพาสต้ามะเขือเทศสำเร็จรูป 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• พาสต้า 2 ที่
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• นม 1.5 ถ้วย
• ชีสเชดดาร์หั่นบาง 2-3 แผ่น
• ขนมปังป่นเล็กน้อยสำหรับโรย
• ผงพาร์สลีย์เล็กน้อย

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• อย่าเค็มเนื้อก่อนซูวีด เพราะกระบวนการออสโมซิสจะดูดน้ำออกจากเนื้อ ควรเค็มเฉพาะตอนสุดท้ายก่อนผัดเพื่อรักษาน้ำในเนื้อให้คงความฉ่ำ
• แม้ไม่มีเครื่องซีลสุญญากาศระดับมืออาชีพ ก็สามารถทำให้ถุงมีสุญญากาศได้ดีโดยการจุ่มถุงที่ปิดแล้วลงในน้ำอย่างช้าๆ แรงดันน้ำจะผลักอากาศออกเองโดยธรรมชาติ
• หลังซูวีด ควรเช็ดผิวเนื้อให้แห้งสนิทด้วยผ้าเช็ดจานก่อนผัด เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมันและทำให้เกิดปฏิกิริยามาลาร์ดที่ดี ได้ผิวสีทองกรอบนอกนุ่มใน