ประมาณ 180 นาทีความยาก ยาก4 ที่เนื้อและจานหลัก
วัตถุดิบหลัก 🥩
duckpaprika powderเนยnectarineผงอบเชยพริกไทยน้ำส้มสายชูhoneyน้ำมันมะกอกแป้งสาลีchicken stock
แท็ก 🏷️
ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารระดับเชฟไฟน์ไดนิ่ง
พ่อซึงอู duck confit and breast steak
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 집에서 레스토랑 스타일의 고급 오리 코스 요리를 도전해보고 싶은 분들
- ⭐ 통오리 발골 및 해체부터 정통 양식 조리법(콩피, 렌더링)을 제대로 배워보고 싶은 요리 능력자분들
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 부드러운 오리 스테이크와 새콤달콤한 과일 가니시의 조화를 즐기고 싶은 분들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 통오리 1마리
- 오리 지방(기름) 1캔
- 천도복숭아 1~2개
- 샐러드 채소 적당량
- 소금 약간
- 설탕 약간
- 파프리카 파우더 약간
- 버터 1큰술
- 계피가루 약간
- 후추 약간
- 밀가루 1큰술
- 치킨스톡 육수 1컵
- 프렌치 드레싱(식초 3큰술, 꿀 1큰술, 소금 1작은술, 올리브오일 7큰술)
สูตร 🍳
- 통오리의 머리와 날개 끝을 자르고, 관절을 꺾어가며 다리살(허벅지 포함) 2개와 가슴살 2덩이로 깔끔하게 해체합니다.
- 분량의 소금, 설탕, 파프리카 파우더를 섞어 시즈닝 러브를 만든 뒤, 오리 다리살에 골고루 문질러 30분에서 1시간 동안 재워둡니다.
- 재워둔 다리살의 시즈닝을 물에 가볍게 헹궈내고 물기를 닦아냅니다.
- 오븐 용기에 오리 기름을 가득 붓고 다리살과 날개를 완전히 파묻은 뒤, 120°C~150°C 온도의 오븐에서 2시간 동안 저온 조리(콩피)합니다.
- 볼에 식초 3큰술, 꿀 1큰술, 소금 1작은술, 올리브오일 7큰술을 넣고 강하게 흔들어 샐러드용 드레싱을 만듭니다.
- 천도복숭아를 주사위 모양으로 썰어 버터를 두른 팬에 계피가루, 소금, 후추를 넣고 향이 배도록 살짝 볶아 가니시를 준비합니다.
- 오븐에서 꺼낸 오리 다리살은 뼈 한쪽을 제거한 뒤, 팬에 껍질 부분부터 올려 바삭해질 때까지 구워 샐러드, 복숭아 볶음과 함께 담아냅니다.
- 남은 오리 가슴살은 기름이 잘 빠지도록 껍질에 다이아몬드 모양으로 촘촘하게 칼집을 내줍니다.
- 기름을 두르지 않은 차가운 팬에 가슴살 껍질이 바닥으로 가도록 올린 뒤, 아주 약한 불에서 10~15분간 기름을 빼며(렌더링) 바삭하게 굽고 반대쪽도 익힙니다.
- 가슴살을 구운 팬의 오리 기름에 밀가루 1큰술을 넣고 중불에서 갈색이 날 때까지 5분간 볶은 뒤, 치킨스톡 육수를 부어 걸쭉한 그레이비 소스를 만듭니다.
- 구워진 오리 가슴살 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 매시드 포테이토 등과 함께 담고 따뜻한 그레이비 소스를 끼얹어 마무리합니다.
- 오리를 다리와 가슴살로 해체한 뒤, 다리살은 시즈닝에 재웠다가 씻어냅니다.
- 오리 다리를 오리 기름에 잠기게 하여 120°C~150°C 오븐에서 2시간 동안 조리한 뒤 팬에 껍질을 바삭하게 굽습니다.
- 오리 가슴살은 껍질에 칼집을 내어 약불에서 바삭하게 굽고, 팬에 남은 기름과 밀가루, 치킨스톡으로 소스를 만들어 곁들입니다.
เคล็ดลับ 💡
- 오리를 해체할 때는 뼈를 자르려고 하지 말고, 뼈와 뼈 사이의 관절 공간에 칼을 넣어야 쉽게 분리됩니다.
- 오리 콩피에 사용한 오리 기름은 버리지 말고 체에 걸러 보관하면 일주일 이상 재사용할 수 있습니다.
- 오리 가슴살은 반드시 차가운 팬에 껍질부터 올려야 내장된 기름이 천천히 녹아 나오면서 과하게 타지 않고 바삭해집니다.
- 그레이비 소스는 시간이 지나 식으면 오리 기름 성분 때문에 굳어버리므로, 서빙 직전에 따뜻하게 데워 사용해야 합니다.