สเต็กอกเป็ดบัลซามิก สไตล์สไตรเกอร์ เชฟ

Name: สเต็กอกเป็ดบัลซามิก สไตล์สไตรเกอร์ เชฟ
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: อกเป็ด 2 ชิ้น; ส้ม 2 ลูก; หอมแดง 1-2 หัว; กระเทียม 2 กลีบ; เนย 2-3 ก้อน; ก้อนซุป 1 ก้อน; น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำส้มสายชูบัลซามิก พอประมาณ; น้ำตาล เล็กน้อย; เกลือ เล็กน้อย; พริกไทยเม็ด เล็กน้อย

สเต็กสไตล์ไฟน์ไดนิ่งที่ทำจากอกเป็ดปรุงซูวีดนุ่มๆ เสิร์ฟพร้อมซอสบัลซามิกเข้มข้นและส้มสดชื่น

🙋 เหมาะสำหรับ

⭐ ผู้ที่ต้องการลองทำอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งสำหรับปาร์ตี้ที่บ้านในวันพิเศษ
⭐ ผู้ที่ต้องการทำสเต็กอกเป็ดซูวีดให้สุกสม่ำเสมอโดยไม่ล้มเหลว

ประมาณ 140 นาที ความยาก ปานกลาง เนื้อและจานหลัก

วัตถุดิบหลัก 🥩

อกเป็ดส้มหอมแดงกระเทียมเนยก้อนซุปน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูบัลซามิก

แท็ก 🏷️

ปาร์ตี้ที่บ้าน อาหารระดับเชฟ 수비드

สูตรแบบละเอียดสูตรแบบสั้น

วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒2 ที่

อกเป็ด 2 ชิ้น
ส้ม 2 ลูก
หอมแดง 1-2 หัว
กระเทียม 2 กลีบ
เนย 2-3 ก้อน
ก้อนซุป 1 ก้อน
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก พอประมาณ
น้ำตาล เล็กน้อย
เกลือ เล็กน้อย
พริกไทยเม็ด เล็กน้อย

สูตร 🍳

เตรียมส้ม 1 ลูกโดยคว้านเอาแต่เนื้อส่วนที่เป็นชิ้นสวยงาม อีก 1 ลูกขูดแต่ส่วนผิวสีเหลืองบางๆ แล้วคั้นเอาน้ำส้ม
ปอกหอมแดงแล้วสับละเอียด ส่วนกระเทียมใช้สันมีดทุบพอแตก
ซับอกเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วกรีดผิวด้านหนังเป็นลายตารางตื้นๆ
คลุกเกลือและน้ำตาลเข้าด้วยกัน แล้วนำไปหมักอกเป็ดทั้งสองด้าน จากนั้นใส่กระเทียมและเนยลงในถุงซิปล็อค ใช้แรงดันน้ำไล่อากาศออกแล้วปิดผนึก
ปรุงในเครื่องซูวีดที่อุณหภูมิ 54 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เมื่อซูวีดเสร็จ นำอกเป็ดออกมาแล้วซับความชื้นบนผิวให้แห้งสนิท
ตั้งกระทะโดยไม่ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง วางอกเป็ดด้านหนังลงก่อน ค่อยๆ เอาน้ำมันออกแล้วทอดให้กรอบ ถ้าน้ำมันออกมามากเกินไปให้ตักออกระหว่างทาง
ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะอีกใบ ผัดหอมแดงสับ จากนั้นเติมน้ำส้มและก้อนซุป เคี่ยวจนลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง
ใส่พริกไทยเม็ดบด, ผิวส้มขูดเส้น, และน้ำผึ้ง เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นปิดไฟ ละลายเนยเพื่อให้ซอสข้นขึ้น สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกผสมให้เข้ากันเป็นซอส
เมื่อหนังกรอบดีแล้ว พลกด้านเนื้อลงไปย่างแค่ประมาณ 3 วินาที แล้วนำออก โรยน้ำตาลด้านหนังแล้วใช้ไฟฉาย (Torch) คาราเมลไลซ์
หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นหนาพอดีคำ แล้ววางพักบนกระดาษทิชชู่สักครู่
จัดอกเป็ดใส่จาน สอดชิ้นส้มระหว่างชิ้นเนื้อ จากนั้นใช้ไฟฉายย่างผิวเบาๆ แล้วราดซอสส้มบัลซามิกให้ทั่ว

เตรียมเนื้อส้ม, น้ำส้ม, และผิวส้มขูดเส้น, สับหอมแดง
กรีดอกเป็ดแล้วหมักด้วยเกลือและน้ำตาล
ใส่อกเป็ด, กระเทียม, และเนยในถุงซิปล็อค ไล่อากาศแล้วปิดผนึก ซูวีดที่ 54 องศา 2 ชั่วโมง
เคี่ยวน้ำส้ม, ก้อนซุป, น้ำผึ้ง, เนย, และน้ำส้มสายชูบัลซามิกจนเป็นซอส
ซับเนื้อซูวีดให้แห้ง ทอดหนังให้กรอบในกระทะ โรยน้ำตาลแล้วใช้ไฟฉายคาราเมลไลซ์
หั่นเนื้อ จัดใส่จานพร้อมชิ้นส้ม ราดซอส เสิร์ฟ

เคล็ดลับ 💡

เวลาลอกผิวส้ม ควรหลีกเลี่ยงส่วนสีขาวเพราะจะทำให้ขม ให้ใช้มีดปอกบางๆ เฉาะเฉพาะผิวสีเหลือง
เวลาทอดอกเป็ด ไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนค่อยๆ ทอดหนังให้กรอบด้วยน้ำมันที่ออกมาจากตัวเป็ดเอง
เวลาหั่นอกเป็ด ควรหันด้านเนื้อขึ้น เพื่อให้หนังกรอบไม่แตกและหน้าตัดสวยงาม

ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)

อกเป็ด ส้ม หอมแดง กระเทียม เนย ก้อนซุป น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก

YouTube

สตีกไก่โอริสไตล์ Striker Chef

สตีกไก่โอริที่มีเปลือกกรอบซ่าน เสิร์ฟพร้อมซอสส้มสายชูหอมสดชื่นและเมอแรงพริกไทยจัดจ้าน สร้างสรรค์ในสไตล์อาหารระดับพรีเมียม

40นาทียากเนื้อและจานหลัก

오리 가슴살orangeเลมอนstar anise계란 흰자

ไฟน์ไดนิ่งอาหารระดับเชฟเมนูแปลกใหม่

YouTube

เป็ก จงวอน เป็ดกงฟีและสเต็กอกเป็ด

การปรุงเป็ดทั้งตัวด้วยตนเอง โดยนำส่วนสะโพกไปปรุงในน้ำมันเป็ดจนนุ่มเป็นกงฟี และนำส่วนอกไปย่างให้หนังกรอบ เป็นคอร์สเป็ดสไตล์ตะวันตกแท้ๆ

180นาทียากเนื้อและจานหลัก

เป็ดผงปาปริก้าเนยลูกท้อผงอบเชย

ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารชั้นเลิศFine Dining

YouTube

โอริแกสซัม บีจิงต์ดัก สไตล์ Ttukdak Hyung

แทนไก่ปักกิ่งราคาแพงด้วยเนื้อเป็ดอก อบในเตาแอร์เฟรย์ให้กรอบจนแห้ง แล้วใช้น้ำมันเป็ดที่เหลือจากกระทะทำซอสชุนเจียงพิเศษ ราดบนโททาเรีย ได้เมนูคุ้มค่าที่สุด

1460นาทีปานกลางเนื้อและจานหลัก

เนื้อเป็ดอก🥒แตงกวาโททาเรียชุนเจียงเหล้ารสชาติ

คุ้มค่าเมนูแปลกใหม่อาหารระดับเชฟ