วัตถุดิบหลัก 🥩
แตงกวาญี่ปุ่นเห็ดเอโนกิถั่วฝักยาวเห็ดชิเมจิแห้งเนื้อวัวไข่แป้งข้าวเหนียวน้ำมันงากระเทียมสับซอสโซยุเกลืองาถั่วลิสง
คัลกุกซูสไตล์ ลิมซองกึน
อาหารราชวงศ์ดั้งเดิมที่ไม่ใช้เส้นแก้ว ประกอบด้วยแพนเค้กข้าวเหนียวเหนียวนุ่ม เผือกผักต่างๆ และเนื้อสัตว์ปรุงรสเพียงด้วยเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติสะอาดและละเอียดอ่อนอย่างแท้จริง
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่มองหาจัปชีแบบแปลกใหม่ สะอาด และหนึบ ที่แตกต่างจากเวอร์ชันเส้นแก้วแบบดั้งเดิม
- ⭐ ผู้ที่ต้องการจานอาหารเกาหลีที่สง่างาม เหมาะสำหรับโต๊ะอาหารเทศกาลหรืองานสำคัญ
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒3 ที่
- แตงกวาญี่ปุ่น 1 ลูกใหญ่
- เห็ดเอโนกิ 1 มือจับ
- ถั่วฝักยาว 1 มือจับ
- เห็ดชิเมจิแห้ง 3–4 เม็ด
- เนื้อวัว (หั่นบาง) 100 กรัม
- ไข่ 1–2 ฟอง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- น้ำร้อนพอสำหรับทำแป้ง
- เกลือ หยิบมือ
- น้ำมันงา หยิบมือ
- กระเทียมสับ หยิบมือ
- ซอสโซยุ หยิบมือ
- น้ำตาล หยิบมือ
- เกลืองา หยิบมือ
- ถั่วลิสง หยิบมือ (สำหรับตกแต่ง)
สูตร 🍳
- หั่นแตงกวาญี่ปุ่นเป็นครึ่ง แล้วใช้ช้อนขูดเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 5 มม. คล้ายคิ้ว แช่ในน้ำที่มีเกลือ 1/2 ช้อนชาเป็นเวลา 10 นาที แล้วบีบน้ำออกให้หมด
- ต้มเห็ดเอโนกิและถั่วฝักยาวที่หั่นแล้วแยกกันในน้ำเดือดพร้อมเกลือเล็กน้อย 30 วินาที แล้วบีบให้แห้ง คลุกเคล้าด้วยเกลือ น้ำมันงา และกระเทียมสับเพื่อปรุงรส
- แช่เห็ดชิเมจิแห้งไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงด้วยซอสโซยุ ผัดเนื้อวัวกับเครื่องปรุงแบบบุลโกกี (ซอสโซยุ น้ำตาล กระเทียมสับ น้ำมันงา) แล้วนำใส่ชามกว้างเพื่อให้เย็น
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ทอดเป็นไข่เจียวบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ผัดแตงกวาที่เค็มเล็กน้อยในกระทะที่มีน้ำมัน แล้วให้เย็นเร็วๆ
- ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงในแป้งข้าวเหนียวขณะคนจนแป้งแข็งและเหนียวแน่น ปั้นแป้งลงบนกระทะที่มีน้ำมัน ผัดทั้งสองด้าน ให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นสวยๆ
- ในชามใหญ่ รวมส่วนผสมทั้งหมด (แตงกวา เห็ด ถั่วฝักยาว เนื้อวัว ไข่เจียว แพนเค้กข้าวเหนียว) คลุกเบาๆ ด้วยน้ำมันงา เกลืองา และเกลือ โรยถั่วลิสงด้านบน แล้วเสิร์ฟ
- ขูดเมล็ดแตงกวา หั่น แช่ในน้ำเกลือ บีบให้แห้ง แล้วผัดเบาๆ
- ต้มถั่วฝักยาวและเห็ด ปรุงรส แล้วพักไว้ ผัดเนื้อวัวและเห็ดชิเมจิพร้อมเครื่องปรุง
- ทำแป้งข้าวเหนียวที่แข็งมาก โดยใช้น้ำร้อน ผัดเป็นแพนเค้ก แล้วหั่นพร้อมกับไข่เจียว
- รวมทุกอย่างลงในชามเดียวกัน คลุกเบาๆ ด้วยน้ำมันงา เกลืองา และเกลือ แล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับ 💡
- ควรขูดเมล็ดกลางของแตงกวาให้หมดเพื่อป้องกันความชื้นเกินไป และคงความกรอบของผักหลังปรุง
- แป้งข้าวเหนียวควรแข็งและเหนียวมากกว่าแป้งทำเส้นมือปกติ เพื่อป้องกันการแผ่กระจายระหว่างผัด และทำให้หั่นได้เรียบร้อย
- หลีกเลี่ยงการใช้ซอสโซยุเป็นเครื่องปรุงหลัก เพราะอาจทำให้จานดูหม่นหมอง ควรใช้เกลือเพียงอย่างเดียวเพื่อรักษารสชาติสะอาดและเรียบหรูตามธรรมเนียมอาหารราชวงศ์
ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
YouTubeเชฟ ชเว คัง-รก (Choi Kang-rok) ดงเทกี
สเต๊กหมูสไตล์ญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมสลัดมักกะโรนีชวนให้นึกถึงวันวาน ปรุงด้วยซอสซีอิ๊วที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของหัวหอมและขิงสับ จนหมูสามชั้นนุ่มชุ่มฉ่ำ
หมูสามชั้นหัวหอมใหญ่กระเทียมขิงมิริน
กินกับข้าวดีอาหารดั้งเดิมซอสอเนกประสงค์
YouTubeคัลกุกซูสไตล์ Ttukdak Hyung แบบสเปมจักกลี
จานสเปมจักกลีเข้มข้นและเผ็ดร้อนที่ทำจากสเปม ผักชิ้นใหญ่ และเต้าหู้ต้มในซอสปรุงรสเข้มข้น เหมาะเป็นอาหารคู่ข้าวที่อิ่มเอมใจ
สเปมโกชูการูจินแกนจังโกชูจังกระเทียมสับ
การทำอาหารที่บ้านอาหารคู่ข้าวอาหารมื้อหนัก
YouTubeชเว คัง-รก เนื้อย่างซอสซี่โครงหมัก
เนื้อย่างพรีเมียมหมักซอสซี่โครงสูตรพิเศษที่เพิ่มผลไม้และยุซุโคโชเพื่อเพิ่มรสชาติให้ถึงขีดสุด หมักทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วนำไปย่าง
เนื้อวัวซีอิ๊วเกาหลี (จินกันจัง)น้ำตาลทรายแดงน้ำเชื่อมข้าวโพด (Japcheong)เหล้าสาเก (Cheongju)
ซอสอเนกประสงค์อาหารระดับเชฟสำหรับรับแขก
YouTubeแฮมบากุสเต็ก โดย เพ็ก จงวอน
แฮมบากุสเต็กที่ปรุงรสด้วยหอมใหญ่ผัดจนหอม เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนด้วยอัตราส่วนเนื้อที่ลงตัว ปรุงสุกด้วยการเติมน้ำจนชุ่มฉ่ำถึงข้างใน แล้วปิดท้ายด้วยซอสเดมิกลาสเข้มข้น
เนื้อวัวสับหมูสับหัวหอมไข่ขนมปังกรอบบด
อาหารบ้านปาร์ตี้ที่บ้านเมนูเนื้อสัตว์
YouTubeสเต็กริบอายด์สไตล์ Sung Anh พร้อมควินัวและหน่อไม้ส้มโรย
สเต็กคู่กับการตกแต่งที่เน้นความหลากหลายของเนื้อสัมผัส—สเต็กริบอายด์ที่ปรุงอย่างสม่ำเสมอโดยใช้วิธีซูวีดแบบดั้งเดิมและเทคนิคอารอเซ่ ผสมกับควินัวทอดกรอบเหมือนป๊อปคอร์น และหน่อไม้ส้มรมควัน
สเต็กริบอายด์หน่อไม้เนยกระเทียมโรสแมรี่
อาหารระดับเฟรนช์ดินนิ่งอาหารหรูอาหารเนื้อ
YouTubeเพ็ก จงวอน LA กัลบี
LA กัลบี รสหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับเทศกาลหรืองานพิเศษ เป็นสูตรลับเฉพาะของเพ็ก จงวอน ที่ใช้วิธีรวนโดยการเติมน้ำขณะย่าง เพื่อไม่ให้ไหม้
LA กัลบีซีอิ๊วขาวเข้มข้นกระเทียมบดมิรินต้นหอมญี่ปุ่น
อาหารบ้านอาหารเทศกาลเมนูเนื้อสัตว์