สเต็กเนื้อสันของ Kim Milan

เคล็ดลับ 💡

• เมื่อมัดเนื้อด้วยเชือก อย่าดึงแน่นเกินไป เพราะเนื้อจะโป่งและสุกไม่สม่ำเสมอ ให้ดึงพอตึงเล็กน้อย
• เนื่องจากเนื้อสันไม่ติดมันจะเกิดชั้นสุกเกินสีเทาหนาๆ หากปรุงด้วยอุณหภูมิสูงนานเกินไป กุญแจสำคัญคือการปรุงด้วยความร้อน残留ของเนยหลังจากปิดไฟ
• การปรับเปลี่ยนจาก rare ไป medium-rare ผ่านสัมผัสของเนื้อและการพักครั้งที่สองจะช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำไม่สูญเสียความชื้น

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการสัมผัสเนื้อสเต็กระดับมิชลินด้วยเนื้อสันราคาย่อมเยา
• ⭐ผู้ที่ต้องการย่างสเต็กให้สำเร็จด้วยกระทะเคลือบธรรมดาโดยไม่ต้องใช้เตาอบหรืออุปกรณ์ sous vide.
• ⭐ผู้ที่ต้องการเรียนรู้เทคนิคการราดเนย (arroser) และการพักเนื้ออย่างแม่นยำ.