สเต็กทีโบลินสไตล์ยู๊กซิกแมน ราดเนยจืดซาลต์เบ

1. แกะห่อเนื้อทีโบลินออกและเช็ดให้แห้งทั้งผิวอย่างละเอียดด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ใส่น้ำมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะจำนวนมาก ตั้งไฟแรง แล้วผัดทุกด้านของเนื้อทีโบลินประมาณ 4 นาที เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาแมลลาร์ดสีน้ำตาลทองอร่อย
3. นำเนื้อที่ผัดแล้ววางไว้บนโต๊ะตัด เคลียร์ให้เย็นพอเพื่อให้ซึมของเหลวในเนื้อคงที่
4. ขณะที่เนื้อพัก ให้เทแกฮีลงในหม้อขนาดเล็กหรือกระทะแยก แล้วอุ่นจนเริ่มเดือดและมีฟอง ใกล้จุดควันที่ 250 องศาเซลเซียส
5. เมื่อเนื้อพักเสร็จ หั่นเนื้อทีโบลินเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ให้สม่ำเสมอ
6. จัดจานเนื้อที่หั่นแล้วลงบนจานเสิร์ฟ หรือจานที่อุ่นไว้ในเตาอบ พร้อมวางชิ้นขนมปังบากูต์ที่ฉีกไว้ข้างๆ
7. เทแกฮีที่อุ่นถึง 250 องศาให้ทั่วเนื้อและขนมปัง เพื่อให้เกิดเสียงดังกร๊อกกร๊อกและทำให้เนื้อสุกทันที
8. สุดท้าย โรยเกลือจากด้านบนในสไตล์ซาลต์เบ อย่างสง่างาม

เคล็ดลับ 💡

• เนยธรรมดาจะไหม้เร็วมากที่อุณหภูมิสูง เพราะมีส่วนผสมของนม จึงต้องใช้ 'แกฮี' ซึ่งเป็นเนยจืดที่ผ่านการกรองแล้ว มีจุดควันที่ 250 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันไม่ให้ล้มเหลว
• สีผิวที่ผัดได้ดีที่สุดเกิดขึ้นเมื่อความชื้นในเนื้อถูกเช็ดแห้งสนิท และผัดในกระทะที่อุ่นจนเริ่มมีควันเบาๆ
• เพื่อให้ได้ประสบการณ์เสียงดังกร๊อกกร๊อกเหมือนในร้านอาหาร เมื่อเทแกฮี แนะนำให้อบจานเสิร์ฟในเตาให้ร้อนเกิน 200 องศาเซลเซียส