หัวไชเท้าดองเค็มต่ำของ Kim Dae-seok

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• การใส่มอลต์ไซรัปพร้อมกับเกลือขณะดองช่วยเพิ่มแรงดันออสโมติก ดึงความชื้นออกได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น และทำให้เนื้อหัวไชเท้ามีความเคี้ยวหนึบมากขึ้น
• เคี่ยวน้ำซอสโชยุด้วยไฟอ่อนที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ลดลงมากเกินไป และช่วยสกัดรสชาติอย่างเบามือ
• เนื่องจากน้ำส้มสายชูไวต่อความร้อน ให้เติมลงไปหลังจากยกน้ำหมักออกจากเตา — ขณะที่ยังอุ่นหรือกำลังเย็น — เพื่อรักษาความเป็นกรดและกลิ่นหอม
• เพราะหัวไชเท้าหั่นบางด้วยที่หั่นแมนโดลีน จึงไม่ต้องใช้เวลาบ่มนาน หัวไชเท้าดองสมบูรณ์แบบพร้อมเสิร์ฟในเวลาเพียงสองวัน

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐สำหรับผู้ที่ต้องการหัวไชเท้าดองที่ไม่เค็มเกินไป แต่มีรสชาติอ่อนโยน พร้อมทั้งเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและเคี้ยวหนึบ.
• ⭐สำหรับผู้ที่มองหาสูตรหัวไชเท้าดองที่ทำได้รวดเร็ว ใช้เวลาน้อยและสามารถเสิร์ฟได้ทันที.