Kim Dae-seok ของดองเต้าเจี้ยวใบกอมชวี

• ใบกอมชวี 650 กรัม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 200 มล.
• ขิง 1/2 แง่ง
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าเขียว (Cheongyang) 3 เม็ด
• กระเทียมจีน 1 กำมือ
• เต้าเจี้ยว (Doenjang) 6 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊ว (Jin-ganjang) 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบ๊วยเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
• โซจู 1/2 ถ้วย (100 มล.)

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• การทำแป้งเปียกผสมลงในซอสจะช่วยเป็นอาหารให้กับจุลินทรีย์แลคติก ซึ่งช่วยให้กระบวนการหมักสะอาดและเป็นเคล็ดลับสำคัญในการสร้างรสชาติที่ล้ำลึกให้กับของดอง
• การคั่วขิงในกระทะแห้งจะช่วยกำจัดรสเผ็ดซ่าและรสเฝื่อนที่เป็นเอกลักษณ์ออกไป เหลือไว้เพียงกลิ่นหอมหรูหราและรสชาติกลมกล่อมที่อบอวลอยู่ในซอส
• หลังจากดองไปแล้ว 3-4 วัน ใบกอมชวีจะคายน้ำผักออกมาและเริ่มสลด การกลับชั้นบนและล่างในภาชนะหนึ่งครั้งจะช่วยให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้อย่างทั่วถึงยิ่งขึ้น

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการเก็บรักษาและลิ้มรสกลิ่นหอมขมที่เป็นเอกลักษณ์ของใบกอมชวีในฤดูใบไม้ผลิไว้รับประทานได้นานๆ ด้วยซอสเต้าเจี้ยวรสชาติกลมกล่อม.
• ⭐ผู้ที่ต้องการทำเครื่องเคียงหมักดองคุณภาพสูงโดยใช้เคล็ดลับจากเชฟมืออาชีพ เช่น การใช้แป้งเปียกและขิงคั่ว.