คิม เดชอก คัมชี อัลตารี

• หัวไชเท้าจงกัก (หัวไชเท้าอัลตารี) 10 กิโลกรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่น 6 ต้น
• เกลือทะเล 2 ถ้วย (สำหรับใส่เกลือ)
• น้ำตาลใหม่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ถ้วย (สำหรับใส่เกลือ)
• พริกแห้ง 200 กรัม
• น้ำซุปกระดูกเนื้อวัว 1 ถ้วยครึ่ง
• น้ำปลาปู 1 ถ้วย
• ข้าวเย็น 1 ถ้วย
• น้ำปลาปลาน้ำเงิน 1 ถ้วย
• ลูกพลัม 1/2 ลูก
• แอปเปิ้ล 1 ลูก
• พริกแดง 7 เม็ด
• ข่า 3 ชิ้น
• กระเทียมสับ 2 มือ
• น้ำเชื่อมลูกพลัม 1/3 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงพริกแดง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• การปั่นข้าวเย็นและน้ำซุปกระดูกเนื้อวัวโดยตรงลงในน้ำยำคัมชี ช่วยลดความจำเป็นในการใช้แป้งหรือส่วนผสมข้าวเหนียวแยกต่างหาก ช่วยให้การหมักดีขึ้น และเพิ่มรสชาติอูมามิอย่างลึกซึ้ง
• คัมชีอัลตารีควรจะมีรสเค็มนิดหน่อยเมื่ออัดลงในภาชนะ — ซึ่งจะช่วยให้แม้หลังการหมัก น้ำซุปจะไหลออกมา คัมชีก็ยังไม่จืดหรือหัวไชเท้าอ่อนนุ่มเกินไป รักษารสชาติกรอบตลอดการเก็บรักษา
• ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 วัน จนเห็นน้ำเกลือบางๆ ที่ก้นภาชนะ คลุกครั้งหนึ่ง แล้วนำไปเก็บในตู้เย็นคัมชี ทิ้งไว้ 3–4 วันก่อนรับประทาน — จะได้รสชาติที่เข้มข้นมากยิ่งขึ้น

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ชอบรสชาติอูมามิเข้มข้น และความกรอบที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตามเวลา.
• ⭐ผู้ที่ต้องการให้คัมชีคงความแข็งแรงและกรอบ ไม่ยุ่ยหรือเนื้อนิ่มของผิวหรือหัวไชเท้าแม้เก็บไว้นาน.
• ⭐ผู้ที่ต้องการคัมชีที่มีรสชาติสดชื่น สะอาด สำหรับเสิร์ฟคู่กับอาหารเทศกาลหรืออาหารจานใหญ่ที่มีไขมันสูง.