주요 재료 🥩
소꼬리알배기 배추느타리버섯대파마늘대추무양파고추씨사골곰탕멸치액젓쇠고기 다시다배건고추
육식맨 소꼬리찜 전골
맑고 얼큰한 국물에 부드러운 소꼬리와 버섯을 가득 담아 깊은 감칠맛을 내는 전골 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 추운 날씨에 마음까지 뜨끈하게 채워줄 정성이 가득한 한식 전골을 원하는 분들
- ⭐ 집에서 실패 없이 푸짐한 대용량 고기 폭탄 보양식을 제대로 요리해보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 냉동 소꼬리 3kg
- 알배기 배추 1통
- 느타리버섯 500g
- 대파 5대
- 통마늘 10알
- 말린 대추 1알
- 채수용 무 1/2개
- 채수용 양파 1개
- 고추씨 3큰술
- 시판 사골곰탕 팩 500g
- 소고기 다시다 3큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 양파 1개, 배 1개, 무 약간, 건고추 60개
레시피 🍳
- 냉동 소꼬리를 끓는 물에 10분간 데쳐낸 뒤 흐르는 물에 불순물과 미세한 뼈 조각을 꼼꼼하게 씻어냅니다.
- 깨끗이 씻은 소꼬리를 끓는 물에 넣고 다른 채소 없이 3시간 동안 푹 삶아 뼈에서 살이 부드럽게 떨어지도록 만듭니다.
- 냄비에 슬라이스한 무, 칼집 낸 양파, 파뿌리를 포함한 대파, 고추씨 3큰술을 물과 함께 넣고 1시간 30분 동안 끓여 개운한 채수를 우려냅니다.
- 양념장용 양파, 배, 무를 자르고 물에 씻어 꼭지를 딴 건고추 60개와 함께 분쇄기에 곱게 갈아준 뒤 냉장고에서 최소 하룻밤 숙성시킵니다.
- 삶아진 소꼬리를 건져내어 한 김 식힌 뒤 겉면에 붙은 과도한 기름 덩어리들을 가위로 깔끔하게 잘라냅니다.
- 전골 냄비에 우려낸 채수 4L와 사골곰탕 팩 500g을 섞고, 숙성 양념장 3~4큰술, 멸치액젓 3큰술, 소고기 다시다 3큰술을 넣어 깊은 베이스 국물을 만듭니다.
- 냄비 바닥에 한입 크기로 썬 알배기 배추와 느타리버섯을 가득 깔고, 그 위에 기름기를 뺀 소꼬리를 차곡차곡 올린 뒤 대파, 통마늘, 대추를 토핑합니다.
- 준비한 전골 국물을 자작하게 붓고 한소끔 끓여가며 채소의 숨이 죽으면 소꼬리와 함께 곁들여 먹습니다.
- 소꼬리를 10분간 데쳐 세척한 뒤 새 물에서 3시간 동안 푹 삶아줍니다.
- 무, 양파, 대파, 고추씨로 채수를 내고 양파, 배, 건고추를 갈아 특제 양념장을 만듭니다.
- 삶은 소꼬리의 과도한 지방을 걷어내고 전골 냄비에 배추, 버섯, 고기, 마늘 등을 세팅합니다.
- 채수와 사골육수에 양념장, 액젓, 다시다로 간을 한 국물을 부어 함께 끓여 냅니다.
조리 팁 💡
- 수입산 냉동 소꼬리는 절단면의 미세한 뼈 조각을 완벽히 제거해야 하므로 데친 후 손으로 문질러 씻는 과정이 매우 중요합니다.
- 정통 한식 맛집 특유의 깊고 입에 감기는 국물 맛을 구현하기 위해 소고기 다시다를 적절하게 사용하는 것을 강력 추천합니다.
- 남은 국물에 칼국수면을 넣어 끓이면 얼큰한 버섯 칼국수 느낌의 훌륭한 마무리 별미를 즐길 수 있습니다.
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