뚝딱이형 소꼬리 수육

Name: 뚝딱이형 소꼬리 수육
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 냉동 소꼬리 1kg; 물 적당량; 소금 약간; 시판 참소스 적당량; 고춧가루 약간; 다진 마늘 약간; 참기름 약간; 참깨 약간; 부추 취향껏; 청양고추 고명용; 홍고추 고명용; 대파 고명용; 소면 1~2인분

핏물 빼기 없이 초벌로 끓여내어 잡내를 잡은 소꼬리를 푹 삶아내고 특제 참소스 채소 무침과 소면을 곁들인 고급 수육 요리

예상 1시간 50분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

소꼬리참소스고춧가루마늘참기름부추청양고추홍고추대파소면

필요한 재료 3인분

냉동 소꼬리 1kg

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소꼬리 참소스 고춧가루 마늘 참기름 부추 청양고추 홍고추 대파 소면

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유명 맛집의 맛을 그대로 재현한 부드럽고 쫄깃한 소꼬리 수육과 매콤새콤한 부추 양념장의 환상적인 조화

2시간 30분보통고기/메인

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2시간 40분보통고기/메인

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1시간 10분보통

물 적당량

소금 약간

시판 참소스 적당량

고춧가루 약간

다진 마늘 약간

참기름 약간

참깨 약간

부추 취향껏

청양고추 고명용

홍고추 고명용

대파 고명용

소면 1~2인분

레시피

해동이나 핏물 빼기 없이 끓는 물에 냉동 소꼬리를 그대로 넣고 딱 10분간 초벌로 끓인 뒤 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.
씻어낸 냄비와 고기에 새 물을 붓고 소금을 약간 푼 뒤, 중약불에서 90분간 푹 끓여줍니다 (압력솥 이용 시 25분).
푹 고아진 소꼬리 중 살코기가 넉넉하게 붙은 부위들을 건져 넓은 접시에 먼저 담아둡니다.
볼에 시판 참소스, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 참깨를 배합하여 새콤달콤한 특제 수육 소스를 만듭니다.
소스에 한 입 크기로 자른 부추, 청양고추, 홍고추, 송송 썬 대파를 넣어 살짝 버무린 뒤 고기 위에 푸짐하게 올려줍니다.
남은 소스 양념에 미리 삶아둔 소면을 넣어 고루 비빈 뒤, 고기 옆에 함께 플레이팅하여 완성합니다.

냉동 소꼬리를 10분간 초벌로 삶아 씻어낸 후, 새 물에 소금을 풀고 90분간 푹 삶습니다.
참소스, 고춧가루, 마늘, 참기름, 참깨 소스에 부추와 고추, 대파를 버무려 삶아진 고기 위에 얹습니다.
남은 소스 양념에 소면을 비벼 고기와 함께 접시에 담아냅니다.

조리 팁

냉동 소꼬리를 해동 없이 끓는 물에 바로 넣어 10분간 초벌로 삶아준 뒤 고기와 냄비를 닦아주면, 지루한 핏물 빼기 작업을 완벽하게 생략할 수 있습니다.
일반 냄비로는 90분이 걸리지만 압력솥이나 압력밥솥을 사용하면 25분 만에 살이 뼈에서 쏙 분리될 정도로 부드러워집니다.