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여경래 겉바속촉 멘보샤 | 모두의 레시피

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여경래

여경래 겉바속촉 멘보샤

겉은 바삭하고 속은 새우 육즙으로 촉촉한 여경래 셰프의 정통 중식 멘보샤

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

식빵 알새우 달걀 생강즙 후춧가루 파기름

태그

중식 튀김 겉바속촉

출처: 유튜브여가네 / 여경래, 박은영 셰프님

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 2인분

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

식빵 알새우 달걀 생강즙 후춧가루 파기름

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식빵 4장

알새우 200g

달걀 흰자 1큰술

소금 약간

생강즙 약간

후춧가루 약간

파기름 1큰술

식용유 넉넉히

레시피

식빵은 테두리를 잘라내고 4등분하여 네모나게 준비합니다.
알새우는 칼등으로 으깬 뒤 잘게 다져줍니다.
다진 새우에 소금, 생강즙, 후춧가루, 달걀 흰자, 파기름을 넣고 점성이 생길 때까지 잘 치대어 새우 반죽을 만듭니다.
썰어둔 식빵 위에 새우 반죽을 둥글게 뭉쳐 올리고 다른 식빵으로 덮은 뒤 가볍게 눌러 모양을 잡습니다.
달구지 않은 미지근한 기름에 멘보샤를 넣고 약불에서 뒤집어가며 약 6분간 노릇하게 튀깁니다.
마무리 직전에 불을 세게 키워 식빵이 머금은 기름을 내보낸 뒤 건져내어 기름을 뺍니다.

식빵 테두리를 자르고 4등분합니다.
새우를 다진 후 양념과 달걀 흰자, 파기름을 넣어 치댑니다.
식빵 사이에 새우 반죽을 넣어 샌드를 만듭니다.
약불에서 천천히 튀기다 마지막에 센 불로 노릇하게 마무리합니다.

조리 팁

처음부터 뜨거운 기름에 넣으면 식빵만 타고 속은 익지 않으므로 반드시 낮은 온도의 기름에서 시작해야 합니다.
다진 새우 반죽을 오랫동안 치대어 주어야 튀겼을 때 탱글탱글한 식감이 살아납니다.

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