주요 재료 🥩
식빵알새우달걀생강즙후춧가루파기름
여경래 겉바속촉 멘보샤
겉은 바삭하고 속은 새우 육즙으로 촉촉한 여경래 셰프의 정통 중식 멘보샤
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 전문 중식당 수준의 겉바속촉 튀김을 성공하고 싶은 분들
- ⭐ 새우의 탱글한 식감과 고소한 맛을 극대화한 간식을 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 식빵 4장
- 알새우 200g
- 달걀 흰자 1큰술
- 소금 약간
- 생강즙 약간
- 후춧가루 약간
- 파기름 1큰술
- 식용유 넉넉히
레시피 🍳
- 식빵은 테두리를 잘라내고 4등분하여 네모나게 준비합니다.
- 알새우는 칼등으로 으깬 뒤 잘게 다져줍니다.
- 다진 새우에 소금, 생강즙, 후춧가루, 달걀 흰자, 파기름을 넣고 점성이 생길 때까지 잘 치대어 새우 반죽을 만듭니다.
- 썰어둔 식빵 위에 새우 반죽을 둥글게 뭉쳐 올리고 다른 식빵으로 덮은 뒤 가볍게 눌러 모양을 잡습니다.
- 달구지 않은 미지근한 기름에 멘보샤를 넣고 약불에서 뒤집어가며 약 6분간 노릇하게 튀깁니다.
- 마무리 직전에 불을 세게 키워 식빵이 머금은 기름을 내보낸 뒤 건져내어 기름을 뺍니다.
- 식빵 테두리를 자르고 4등분합니다.
- 새우를 다진 후 양념과 달걀 흰자, 파기름을 넣어 치댑니다.
- 식빵 사이에 새우 반죽을 넣어 샌드를 만듭니다.
- 약불에서 천천히 튀기다 마지막에 센 불로 노릇하게 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 처음부터 뜨거운 기름에 넣으면 식빵만 타고 속은 익지 않으므로 반드시 낮은 온도의 기름에서 시작해야 합니다.
- 다진 새우 반죽을 오랫동안 치대어 주어야 튀겼을 때 탱글탱글한 식감이 살아납니다.
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