주요 재료 🥩
돼지고기오징어새우굴청경채주키니 호박양파마늘대파고춧가루간장치킨파우더
여경래 짬뽕
물을 세 번에 나누어 부어 고기와 해물의 진한 감칠맛을 극한으로 뽑아내는 여경래 셰프의 정통 중식 짬뽕입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 배달 짬뽕 대신 집에서 불맛 나고 묵직한 국물의 정통 짬뽕을 직접 만들어보고 싶은 분
- ⭐ 신선한 해물과 고기 육수가 진하게 어우러진 얼큰한 해장 요리를 원하는 분
필요한 재료 🛒1인분
- 면 1인분
- 돼지고기 채 썬 것 적당량
- 오징어 1/2마리
- 새우 3마리
- 굴 약간
- 청경채 약간
- 쥬키니 호박 약간
- 양파 1/2개
- 마늘 3개
- 대파 적당량
- 고춧가루 2큰술
- 식용유 적당량
- 간장 1큰술
- 치킨파우더 1큰술
- 후춧가루 약간
- 물 3컵
레시피 🍳
- 양파, 호박, 청경채, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰고 마늘은 칼등으로 으깬 뒤 거칠게 다집니다.
- 오징어는 안쪽에 격자 칼집을 넣어 길쭉하게 썰고, 새우와 굴도 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파와 고춧가루를 넣어 타지 않게 볶으며 고추기름 향을 냅니다.
- 채 썬 돼지고기를 넣어 같이 볶다가 고기가 익으면 간장을 팬 가장자리에 둘러 풍미를 더합니다.
- 다진 마늘과 손질한 야채들을 모두 넣고 야채 숨이 살짝 죽을 때까지 강불에서 충분히 볶아줍니다.
- 재료가 잘 어우러지면 준비한 물 중 1컵을 먼저 붓고 자작하게 끓여 고기와 해물의 진한 맛을 우려냅니다.
- 국물이 졸아들면 남은 물을 두 번에 걸쳐 나누어 부어가며 끓이고, 치킨파우더와 후춧가루로 간을 맞춥니다.
- 국물이 진하게 우러나면 삶아둔 면을 넣어 토렴하듯 살짝 데운 뒤 그릇에 먹기 좋게 담아 완성합니다.
- 해물, 고기, 채소를 알맞은 크기로 썰어 손질합니다.
- 기름에 대파와 고춧가루를 볶다가 돼지고기, 간장, 마늘, 채소를 넣고 강불에서 볶습니다.
- 물을 세 번에 나누어 부어 육수를 진하게 우리고 치킨파우더와 후추로 간을 맞춰 면과 함께 담아냅니다.
조리 팁 💡
- 국물을 끓일 때 물을 한 번에 다 붓지 않고 조금씩 나누어 부어가며 졸이듯 끓여야 고기와 해물의 감칠맛이 국물에 완벽하게 녹아듭니다.
- 재료를 기름에 충분히 볶은 후에 물을 부어야 맹물 같은 느낌이 들지 않고 진하고 묵직한 중식당 짬뽕 맛을 재현할 수 있습니다.
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