Name: 철가방요리사 백짬뽕
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 밀가루 적당량(약 2~3컵); 검은콩 두유 95ml(반 팩); 전복 3마리; 가리비 관자 5개; 주키니 호박(또는 애호박) 1/3개; 당근 1/4개; 팽이버섯 1/2봉지; 청양고추 1~2개; 다진 마늘 1큰술; 건새우 1줌; 멸치 1줌; 식용유 2큰술; 간장 1작은술; 소금 1큰술; 백후춧가루 약간; 물 적당량

예상 35분 난이도 보통 면/분식

주요 재료 🥩

밀가루검은콩 두유전복가리비 관자주키니 호박당근팽이버섯청양고추대파마늘생강청경채

태그 🏷️

면요리 해장요리 칼칼한맛

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

밀가루 적당량(약 2~3컵)
검은콩 두유 95ml(반 팩)
전복 3마리
가리비 관자 5개
주키니 호박(또는 애호박) 1/3개
당근 1/4개
팽이버섯 1/2봉지
청양고추 1~2개
다진 마늘 1큰술
건새우 1줌
멸치 1줌
식용유 2큰술
간장 1작은술
소금 1큰술
백후춧가루 약간
물 적당량

레시피 🍳

주키니 호박과 당근은 가늘게 채 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 준비하며, 청양고추는 매운맛이 잘 우러나도록 잘게 썰고 마늘은 굵게 다져 둡니다.
전복은 껍질을 분리한 후 먹기 좋게 반으로 저며 썰고, 가리비 관자는 질긴 부위에 살짝 칼집을 넣어 부드러운 식감을 살립니다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 건새우와 멸치를 넣어 푹 끓여 깊고 시원한 맛의 해물 육수를 우려냅니다.
볼에 밀가루와 검은콩 두유 95ml, 소금 두 꼬집을 넣고 섞은 뒤, 물을 조금씩 뿌려 가며 너무 되지도 질지도 않게 반죽한 후 랩을 씌워 7~8분간 숙성시킵니다.
숙성된 반죽을 밀대로 얇고 고르게 밀어준 뒤 얇게 썰어 수제 칼국수 면을 만들고, 끓는 물에 넣어 부드럽게 삶아낸 후 찬물에 가볍게 헹구어 물기를 빼 둡니다.
달군 팬에 식용유를 두르고 잘게 썬 청양고추와 다진 마늘을 먼저 넣어 타지 않게 볶으며 매콤한 향을 올립니다.
준비한 호박과 당근 채를 넣고 골고루 볶다가 간장 1작은술을 가장자리에 둘러 불맛과 풍미를 더합니다.
손질한 전복과 관자를 넣고 야채의 숨이 50% 정도 죽을 때까지 함께 빠르게 볶아 고소한 해물 향을 끌어올립니다.
우려내어 걸러둔 해물 육수 500~600ml를 부어 한소끔 끓인 뒤, 소금 약 1스푼과 백후춧가루를 넣어 개운하게 간을 맞춥니다.
준비된 그릇에 삶아놓은 고소한 두유 면을 담고 그 위에 뜨거운 백짬뽕 국물과 푸짐한 해산물 건더기를 부어 완성합니다.

야채는 채 썰고 청양고추와 마늘은 잘게 다지며, 전복과 관자는 칼집을 내어 준비합니다.
건새우와 멸치를 끓여 시원하고 깔끔한 해물 육수를 우려냅니다.
밀가루에 검은콩 두유와 소금을 섞어 반죽한 뒤 숙성시켜 면을 밀고 썰어 삶아냅니다.
팬에 고추와 마늘을 볶다가 야채, 간장, 전복, 관자를 순서대로 넣어 함께 볶아줍니다.
해물 육수를 붓고 끓인 뒤 소금과 백후춧가루로 간을 맞춰 삶은 면 위에 부어줍니다.

조리 팁 💡

면 반죽에 일반 물 대신 검은콩 두유를 사용하면 은은한 고소함이 더해질 뿐만 아니라 면발의 쫄깃한 식감이 훨씬 뛰어납니다.
짬뽕을 끓일 때 일반 흑후추 대신 백후춧가루를 사용해야 백짬뽕 특유의 깔끔하고 맑은 국물 색과 맛을 유지할 수 있습니다.
해산물과 야채를 육수에 넣고 바로 끓이기보다 기름에 청양고추, 마늘과 함께 먼저 충분히 볶아준 뒤 육수를 부어야 국물에서 뽀얗고 진한 깊은 맛이 우러납니다.
가정에서 직접 면을 밀고 만들기 번거롭다면 시판 칼국수 면이나 중화 생면을 활용하여 국물 레시피 위주로 즐기셔도 좋습니다.