주요 재료 🥩
양갈비감자대파청양고추홍고추꽈리고추진간장설탕물엿간 마늘사과후추크러쉬드 페퍼고수
공격수셰프 양갈비 갈비찜
양갈비를 활용해 단시간에 부드럽고 매콤달콤하게 졸여낸 특별한 갈비찜 레시피입니다.
🙋 이런 분들에게 추천!
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필요한 재료 🛒2인분
- 양갈비 4~5대
- 감자 2개
- 대파 1줄기
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 꽈리고추 5~6개
- 진간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 물엿 2큰술
- 간 마늘 2큰술
- 사과 1/4개
- 물 1컵
- 후추 약간
- 크러쉬드 페퍼 약간
- 고수 약간 (선택)
레시피 🍳
- 해동된 양갈비의 핏물을 닦아내고 소금으로만 가볍게 밑간을 합니다.
- 달군 팬에 양갈비를 올리고 센 불에서 앞뒤로 약 30초씩 겉면만 노릇하게 시어링한 뒤 접시에 따로 꺼내둡니다.
- 양고기 기름이 남은 팬에 한입 크기로 썬 감자를 넣어 노릇하게 구운 뒤 따로 빼둡니다.
- 팬에 남은 기름을 버리고, 진간장과 설탕을 넣어 불에서 살짝 그을려 캐러멜라이징합니다.
- 물, 물엿, 간 마늘, 다진 대파, 잘게 다진 사과를 넣어 소스를 한소끔 끓입니다.
- 소스가 끓으면 구워둔 감자를 넣고 후추와 크러쉬드 페퍼를 넉넉히 넣어 감자가 익을 때까지 졸입니다.
- 감자가 어느 정도 익으면 꽈리고추, 홍고추, 청양고추와 시어링해둔 양갈비를 넣고 양념이 배도록 약 5분간 더 졸입니다.
- 그릇에 양갈비와 감자, 고추를 푸짐하게 담고 남은 소스를 부은 뒤 취향에 따라 고수를 얹어 완성합니다.
- 양갈비를 소금 밑간 후 센 불에서 겉면만 구워 꺼냅니다.
- 팬에 남은 양고기 기름에 감자를 노릇하게 굽고 따로 빼둡니다.
- 간장, 설탕, 물, 물엿, 마늘, 대파, 사과를 섞어 갈비 소스를 끓입니다.
- 소스에 감자를 먼저 넣어 익힌 후, 양갈비와 고추들을 넣어 졸입니다.
- 소스가 잘 배면 그릇에 담고 취향껏 고수를 얹어 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 양갈비는 소스에 넣고 너무 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로, 감자가 거의 다 익었을 때 마지막에 넣어 미디움 느낌으로 익히는 것이 좋습니다.
- 사과를 껍질째 잘게 다져 넣으면 소스에 고급스러운 단맛과 산미가 더해져 풍미가 깊어집니다.
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