여경래 중식 고기튀김 (덴뿌라)

Name: 여경래 중식 고기튀김 (덴뿌라)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 돼지고기 안심(또는 등심) 300g; 소금 1/2작은술; 조미료(미원) 1/3작은술; 후춧가루 약간; 물에 가라앉힌 침전 전분 1컵; 계란 1/2개; 튀김용 식용유 넉넉히; 대파 1/2대; 참기름 1큰술

부드러운 돼지 안심에 감칠맛 나는 밑간과 특별한 전분 반죽을 입혀 바삭하게 튀겨낸 중식 고기튀김

예상 30분 난이도 보통 고기/메인

주요 재료

돼지고기 안심 미원 감자전분 계란 대파

필요한 재료 3인분

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돼지고기 안심 미원 감자전분 계란 대파

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철가방요리사 돼지고기튀김

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25분보통안주

돼지고기 등심감자 전분대파참기름

맥주안주튀김요리겉바속촉

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30분보통고기/메인

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고기튀김뎀뿌라소고기튀김

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40분보통

돼지고기 안심(또는 등심) 300g

소금 1/2작은술

조미료(미원) 1/3작은술

후춧가루 약간

물에 가라앉힌 침전 전분 1컵

계란 1/2개

튀김용 식용유 넉넉히

대파 1/2대

참기름 1큰술

레시피

돼지고기 안심을 두께 1cm, 길이 4~5cm 정도로 길쭉하게 썰어줍니다.
썬 고기에 소금, 조미료(미원), 후춧가루를 골고루 뿌려 조물조물 밑간을 해줍니다.
미리 물에 불려 앙금만 남긴 침전 전분에 계란을 조금씩 넣어가며 부드러운 농도로 튀김옷을 만듭니다.
밑간한 고기를 전분 반죽에 넣고 고루 버무려 줍니다.
170~180도로 예열된 기름에 반죽 옷을 입힌 고기를 하나씩 떨어뜨려 넣습니다.
튀기는 동안 건져내어 툭툭 쳐주는 과정을 2~3회 반복하여 수분을 날리고 튀김옷에 기포를 만들어 바삭함을 극대화합니다.
고기가 노릇하게 튀겨지면 기름을 빼고, 달군 팬에 기름을 따라낸 뒤 다진 대파와 참기름을 두르고 튀긴 고기를 가볍게 돌려가며 파 향을 입혀 완성합니다.