레이먼 킴 중식 고기 연육법 (궈유/벨베팅)

1. 소고기는 질긴 섬유질을 끊어주기 위해 반드시 결 반대 방향으로 한입 크기로 썰어줍니다. (닭가슴살도 먹기 좋게 편 썹니다.)
2. 썬 고기에 옥수수 전분 1큰술, 물 1큰술, 베이킹소다 아주 약간을 넣습니다.
3. 고기가 수분을 완전히 흡수하여 표면의 물기가 스며들 때까지 손으로 잘 주물러 치대어 줍니다.
4. 여기에 노추 1/2작은술, 식용유 1큰술, 청주 1큰술, 참기름, 치킨스탁, 백후추를 약간씩 넣어 밑간 양념을 하고 버무립니다.
5. 양념한 고기는 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 정도 숙성시킵니다.
6. 180도로 달군 기름에 숙성된 고기를 넣고 서로 달라붙지 않게 저어가며 약 70% 정도만 익도록 가볍게 데쳐내어 건집니다.

조리 팁 💡

• 베이킹소다는 과하게 넣으면 쓴맛이 나므로 고기 200g 기준 1작은술 미만으로 아주 소량만 사용해야 합니다.
• 집에서 많은 양의 기름을 쓰기 부담스럽다면, 끓는 물 1L에 식용유 3큰술을 섞은 후 고기를 넣어 데쳐내도 비슷한 효과를 볼 수 있습니다.
• 이렇게 궈유 처리를 완료한 고기는 각종 중식 볶음요리에 바로 활용하시면 고기가 전혀 질겨지지 않습니다.